Contact
Quel matériel CHR acheter pour être prêt avant l’été ?
Introduction
L’été est une période stratégique pour de nombreux professionnels CHR : restaurants avec terrasse, bars, hôtels, snacks, glaciers, campings, commerces alimentaires, boulangeries, supérettes ou établissements en bord de mer. Avec la hausse des températures et l’augmentation de la fréquentation, les besoins changent rapidement : plus de boissons fraîches, plus de stockage froid, plus de rapidité au service, plus de capacité en terrasse et une vigilance renforcée sur l’hygiène.
Anticiper ses achats de matériel CHR avant l’été permet d’éviter les ruptures, les délais de livraison trop longs et les équipements sous-dimensionnés en pleine saison. Voici les familles de matériel à prévoir pour préparer efficacement son établissement avant les fortes chaleurs.
La machine à glaçons professionnelle : l’indispensable de la saison estivale
En été, la consommation de boissons fraîches explose. Cocktails, sodas, cafés glacés, smoothies, carafes d’eau, seaux à vin ou boissons à emporter nécessitent une production régulière de glaçons.
La machine à glaçons professionnelle devient donc un équipement prioritaire pour les bars, restaurants, hôtels, snacks, glaciers et établissements avec terrasse.
En amont de vos achats, il est important de prendre en compte plusieurs paramètres. Tout d'abord, choisissez le type de glaçons en fonction de votre activité, vous pouvez lire notre article pour faire le meilleur choix de glaçons.
Ensuite, calculez votre production en kg par jour ainsi que la capacité de réserve idéale, une machine à glaçons sans réserve sera moins contraignante en place mais aucun stockage ne sera disponible, il faut donc décider de l'emplacement et de l'espace disponible pour faciliter votre service et l'entretien du produit.
Pour un bar à cocktails, les glaçons pleins ou gourmet sont particulièrement appréciés pour leur tenue dans le verre. Pour la présentation de poissons, fruits de mer ou produits frais, la glace paillette peut être plus adaptée.
Les armoires réfrigérées pour sécuriser le stockage des produits frais
Avec la chaleur, le stockage froid devient un point sensible. Une armoire trop petite ou mal ventilée peut vite poser problème pendant les pics d’activité. L’armoire réfrigérée positive permet de conserver les produits frais : viandes, poissons, desserts, produits laitiers, fruits, légumes, garnitures, sauces et préparations. Pour les établissements qui travaillent beaucoup de produits surgelés, une armoire négative ou un congélateur professionnel peut aussi être nécessaire.
Les critères importants :
• Volume de stockage
• Plage de température
• Classe climatique
• Froid ventilé ou statique
• Nombre de portes
• Consommation énergétique
• Format intérieur : GN 1/1, GN 2/1 ou 600x400
En période estivale, il est conseillé de choisir du matériel adapté aux ambiances chaudes, notamment dans les cuisines professionnelles où la température peut rapidement monter.
Les vitrines réfrigérées pour valoriser les produits frais
L’été est une période propice à la vente de produits frais, boissons, desserts, salades, sandwichs, fruits, pâtisseries, glaces ou produits libre-service. La vitrine réfrigérée professionnelle permet à la fois de conserver les produits à bonne température et de les rendre visibles pour le client. Elle est particulièrement utile en boulangerie, snacking, épicerie, supermarché, hôtel, sandwicherie ou commerce alimentaire.
Selon l’activité, plusieurs modèles peuvent être envisagés :
• Vitrine réfrigérée de comptoir
• Vitrine murale libre-service
• Vitrine pâtisserie
• Vitrine boissons
• Vitrine service arrière
• Vitrine à ingrédients
• Vitrine glace
Une vitrine bien choisie améliore la présentation des produits et peut augmenter les ventes impulsives, notamment sur les boissons fraîches, desserts et produits à emporter.
Les arrière-bars réfrigérés pour accélérer le service boissons
Pour un bar, une brasserie ou un restaurant avec terrasse, l’arrière-bar réfrigéré est un vrai gain de temps. Il permet de garder les bouteilles, canettes et boissons fraîches directement accessibles pendant le service.
Il existe des modèles avec portes vitrées, portes pleines, 1 porte, 2 portes ou 3 portes selon la capacité souhaitée. Les portes vitrées facilitent l’identification rapide des produits et valorisent les boissons auprès des clients.
Un arrière-bar bien organisé permet :
• De réduire les déplacements
• De fluidifier le service
• De garder les boissons à bonne température
• D’optimiser l’espace derrière le comptoir
• De mieux gérer les stocks pendant les pics d’activité
C’est un équipement à anticiper avant la saison, surtout pour les établissements qui réalisent une part importante de leur chiffre d’affaires sur les boissons.
Les tables réfrigérées et saladettes pour le snacking estival
En été, les ventes de salades, sandwichs, bowls, wraps, burgers, tacos et plats froids augmentent fortement. Pour suivre le rythme, il faut un poste de préparation bien organisé. La table réfrigérée professionnelle combine plan de travail inox et stockage froid. Elle permet de garder les ingrédients à portée de main tout en conservant une zone de travail propre et fonctionnelle.
La saladette réfrigérée est idéale pour les préparations à la demande. Les bacs GN en partie supérieure permettent de stocker les garnitures, crudités, sauces, fromages, charcuteries ou ingrédients prêts à assembler.
Ces équipements sont particulièrement adaptés aux :
• Snacks
• Sandwicheries
• Restaurants avec vente à emporter
• Food trucks • Boulangeries avec offre déjeuner
• Bars proposant une petite restauration
• Campings et points de restauration saisonniers
Les équipements pour boissons fraîches, jus et cafés glacés
En période estivale, les boissons deviennent un levier important de rentabilité. Il peut être intéressant d’élargir son offre avec des équipements spécifiques.
Exemples de matériel à prévoir :
• Distributeur de boissons fraîches
• Extracteur de jus professionnel
• Blender professionnel
• Machine à granité
• Fontaine à eau
• Machine à café adaptée aux boissons glacées
• Réfrigérateur boissons
• Vitrine boissons libre-service
Ces équipements sont particulièrement intéressants pour les hôtels, snacks, bars, glaciers, boulangeries, campings, restaurants de plage ou établissements à forte fréquentation touristique.
L’hygiène et la sécurité alimentaire en période de chaleur
L’été impose une vigilance renforcée sur l’hygiène. Les températures élevées augmentent les risques liés à la conservation, à la manipulation des denrées et aux ruptures de froid.
À prévoir ou vérifier :
• Thermomètres alimentaires
• Enregistreurs de température
• Bacs alimentaires avec couvercles
• Étiquettes de traçabilité
• Planches à découper HACCP
• Lave-mains professionnel
• Poubelles à couvercle
• Produits de nettoyage adaptés
• Tapis antidérapants
• Boîtes de stockage hermétiques
Il est aussi conseillé de contrôler régulièrement les températures des armoires froides, vitrines, chambres froides et tables réfrigérées, surtout lors des journées très chaudes.
Les erreurs à éviter avant la saison estivale
La première erreur consiste à attendre le dernier moment. En période pré-estivale, certains produits peuvent avoir des délais plus longs ou être temporairement indisponibles. Il faut aussi éviter de sous-estimer la capacité de froid. Une armoire ou une machine à glaçons trop petite peut rapidement devenir insuffisante pendant les pics de chaleur.
Autre point important : ne pas oublier les contraintes techniques. Avant d’acheter, il faut vérifier les dimensions, l’alimentation électrique, l’arrivée d’eau, l’évacuation, la ventilation et l’espace nécessaire pour l’installation.
Enfin, il ne faut pas négliger l’entretien. Une machine à glaçons mal nettoyée, un lave-verres entartré ou une armoire froide mal ventilée peuvent provoquer des pannes au pire moment de la saison.
Conclusion
Pour être prêt avant l’été, les professionnels CHR doivent anticiper les besoins liés à la chaleur, à l’augmentation de la fréquentation et à la hausse des ventes de boissons fraîches, produits froids et snacking. Les équipements prioritaires sont généralement la machine à glaçons professionnelle, les armoires réfrigérées, les vitrines réfrigérées, les arrière-bars, les tables réfrigérées, les saladettes, les équipements de cuisson rapide et la laverie professionnelle.
Un bon choix de matériel CHR avant l’été permet de travailler plus vite, de sécuriser la conservation des produits, d’améliorer l’expérience client et d’éviter les pannes ou ruptures en pleine saison. L’objectif est de préparer son établissement avant les premiers pics d’activité, avec des équipements adaptés au volume réel de service et aux contraintes du métier.
