Saladettes à poser réfrigérées

Choisir sa saladette à poser réfrigérée

La capacité d'une saladette à poser s'exprime en nombre de bacs GN, pas en litres. C'est l'unité de comparaison réelle entre les modèles: un poste équipé de six bacs GN 1/4 ne rend pas le même service qu'un poste de six bacs GN 1/3. Le format de bac détermine la largeur et la profondeur de chaque contenant, donc le type de préparations que vous pouvez y loger, dés de tomate, chiffonnade de salade, fromages frais, sauces portionnées.

Format de bac GN: compatibilité avec vos contenants

Le format GN 1/4 correspond à des bacs de 265 x 162 mm. Les appareils qui l'utilisent affichent une profondeur totale de 335 mm, ce qui les rend discrets sur un plan de travail étroit. Le format GN 1/3 offre des bacs plus larges, de 325 x 176 mm, et impose une profondeur d'appareil de 395 mm. Ce second format convient aux préparations plus volumineuses ou aux contenants déjà présents dans votre cuisine.

Avant de choisir, faites l'inventaire de vos bacs existants. Une saladette GN 1/3 ne recevra pas vos bacs GN 1/4 sans adaptation, et inversement. La compatibilité des contenants évite de racheter un parc complet de bacs en même temps que l'appareil.

Longueur et hauteur: les contraintes d'implantation

La longueur de la saladette se choisit en fonction du linéaire disponible sur le plan de travail, entre deux équipements ou contre un mur. Les modèles se déclinent par incréments réguliers, chaque palier de longueur correspondant à un nombre de bacs supplémentaire. Une saladette trop longue gêne la circulation en cuisine; une trop courte limite la capacité de préparation en heure de pointe.

La hauteur de cuve oppose deux profils. Le profil bas, avec une hauteur de 288,5 mm, s'intègre sous une étagère ou dans un passe-plat, et préserve la hauteur utile du plan de travail. Le profil standard offre des bacs plus profonds, donc une plus grande réserve de produit par contenant. Si vous préparez de grosses quantités d'un même ingrédient, le profil standard évite les rechargements fréquents.

Température et gaz réfrigérant: ce qu'il faut savoir

Deux plages de température coexistent dans la catégorie. La réfrigération stricte convient aux denrées fragiles, produits laitiers, préparations à base d'œuf, poissons marinés, qui exigent une conservation sans écart. La réfrigération élargie tolère une ambiance plus chaude et s'adapte aux produits moins sensibles comme les crudités ou les sauces vinaigrées.

Tous les modèles utilisent le gaz R600a, un fluide naturel à faible impact climatique. Ce gaz impose de respecter les règles de ventilation du local: une cuisine exiguë ou un sous-sol mal aéré nécessite une attention particulière lors de l'installation. Le service technico-commercial vous guide sur ce point avant la mise en service.

Le piège le plus fréquent est de commander une saladette sans avoir mesuré la profondeur réelle du plan de travail. Un appareil GN 1/3 de 395 mm de profondeur peut déborder d'un plan standard prévu pour un format GN 1/4. Vérifiez aussi la hauteur sous étagère si vous optez pour un profil standard: un bac profond mal accessible ralentit le service. Prenez les cotes précises de votre poste, puis filtrez les modèles sur ces dimensions avant de comparer les capacités en bacs.

Le couvercle inox 304, présent sur certaines références, améliore l'hygiène et la conservation entre deux services. Il protège les denrées des contaminations extérieures et limite les échanges thermiques lorsque le poste n'est pas utilisé. Si votre saladette reste ouverte toute la journée, ce critère devient secondaire; si elle sert aussi de réserve entre les coups de feu, il prend toute son importance.