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Fours Convections Pro
Le four à convection professionnel repose sur un principe d'ingénierie simple mais exigeant : une turbine brasse l'air chaud pour homogénéiser la température sur tous les niveaux. Cette technologie d'air pulsé conditionne directement la régularité de cuisson, du point chaud jusqu'à la production continue en format GN 1/1.
Le catalogue couvre les versions four à convection électrique et four à convection gaz, du compact 3 niveaux à la colonne 20 niveaux.
Le choix se joue sur trois variables techniques : capacité utile, mode d'humidification et énergie de raccordement. Pour une cuisson vapeur pilotée et polyvalente, orientez-vous plutôt vers un four mixte professionnel à génération de vapeur. Nos techniciens et notre SAV dédié interviennent sur le dimensionnement, la mise en conformité et l'installation.
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Nous vous proposons 62 Fours Convections Pro
EN STOCK : 6
Four à convection professionnel électrique 4 niveaux gn 2/3 commandes mécaniques - wr-g023-1d - diamond
Ref : WR-G023-1D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 590x650x575
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4 x GN 2/3
Type de commandes : Mécaniques
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Monophasé 230/1N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 2,8
★4.9
+ D'INFORMATIONS
479,16 € HT
763,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 8
Four à convection professionnel électrique 4 niveaux 460x340 mm commandes mécaniques - wr-b430-1a - diamond
Ref : WR-B430-1A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 590x650x575
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4 x 460x340 mm
Type de commandes : Mécaniques
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Monophasé 230/1N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 3
★4.4
+ D'INFORMATIONS
513,70 € HT
818,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 23
Four à convection professionnel électrique 4 niveaux 460x340 mm avec salamandre - wr-b43s-1b - diamond
Ref : WR-B43S-1B
Dimensions (LxPxH) (mm) : 590x650x575
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4 x 460x340 mm
Type de commandes : Mécaniques
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Monophasé 230/1N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 3,6
★4.8
+ D'INFORMATIONS
553,90 € HT
882,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 10
Four professionnel électrique multifonction 3 niveaux 410x310 mm - fmx-4136 - diamond
Ref : FMX-4136
Dimensions (LxPxH) (mm) : 555x550x355
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 3 x 410x310 mm
Type de commandes : Commutateur 5 positions, thermostat, minuterie 120 min ou continu
Plage de température (°C) : 0 à 270
Alimentation : Monophasé 230/1N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 2,4
★4.6
+ D'INFORMATIONS
603,51 € HT
961,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 4
Four à convection professionnel électrique monophasé 4 niveaux gn 2/3 humidificateur manuel - cge23-l - diamond
Ref : CGE23-L
Dimensions (LxPxH) (mm) : 590x700x610
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4 x GN 2/3
Type de commandes : Sélecteur d'humidification, thermostat, timer
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Monophasé 230/1N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 3,3
★4.5
+ D'INFORMATIONS
842,15 € HT
1 341,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 4
Four à convection professionnel électrique monophasé 4 niveaux 460x340 mm humidificateur manuel - cpe434-d - diamond
Ref : CPE434-D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 730x780x610
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4 x 460x340 mm
Type de commandes : Sélecteur d'humidification, thermostat, minuteur
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Monophasé 230/1N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 3,3
★4.5
+ D'INFORMATIONS
859,73 € HT
1 369,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 8
Four à convection professionnel électrique triphasé 4 niveaux gn 1/1 humidificateur manuel - cge11-n - diamond
Ref : CGE11-N
Dimensions (LxPxH) (mm) : 885x795x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4 x GN 1/1
Type de commandes : Sélecteur d'humidification, thermostat, timer
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Triphasé 400-230/3N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 6,4
★3.9
+ D'INFORMATIONS
1 150,50 € HT
1 832,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 6
Four à convection professionnel électrique triphasé 4 niveaux 600x400 mm humidificateur manuel - cpe644-e - diamond
Ref : CPE644-E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 885x795x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4 x 600x400 mm
Type de commandes : Sélecteur d'humidification, thermostat, minuteur
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Triphasé 400-230/3N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 6,4
★4.5
+ D'INFORMATIONS
1 150,50 € HT
1 832,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 11
Four à convection professionnel électrique monophasé 4 niveaux 600x400 mm humidificateur manuel - cpe644-f-230/1- - diamond
Ref : CPE644-F-230/1-
Dimensions (LxPxH) (mm) : 885x795x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4 x 600x400 mm
Type de commandes : Sélecteur d'humidification, thermostat, minuteur
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Monophasé 230/1N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 3
★4.7
+ D'INFORMATIONS
1 177,50 € HT
1 875,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 7
Four à convection professionnel électrique monophasé 4 niveaux gn 1/1 humidificateur manuel - cge11-m-230/1- - diamond
Ref : CGE11-M-230/1-
Dimensions (LxPxH) (mm) : 885x795x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4 x GN 1/1
Type de commandes : Sélecteur d'humidification, thermostat, timer
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Monophasé 230/1N 50 Hz
Puissance (kW) : 3
★4.5
+ D'INFORMATIONS
1 183,15 € HT
1 884,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 5
Four à convection professionnel électrique triphasé 6 niveaux 600x400 mm humidificateur manuel - cpe664-bg - diamond
Ref : CPE664-BG
Dimensions (LxPxH) (mm) : 885x815x720
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 6 x 600x400 mm
Type de commandes : Sélecteur d'humidification, thermostat, minuteur
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Triphasé 400-230/3N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 7,8
★4
+ D'INFORMATIONS
1 481,45 € HT
2 359,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 9
Four à convection professionnel électrique triphasé 6 niveaux gn 1/1 humidificateur manuel - cge611-bq - diamond
Ref : CGE611-BQ
Dimensions (LxPxH) (mm) : 885x815x720
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 6 x GN 1/1
Type de commandes : Sélecteur d'humidification, thermostat, timer
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Triphasé 400-230/3N 50-60 Hz
Puissance (kW) : 7,8
★4.6
+ D'INFORMATIONS
1 498,41 € HT
2 386,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 2
Four à convection professionnel électrique 5 niveaux en 600x400 humidificateur automatique - pfe-52/s - diamond
Ref : PFE-52/S
Dimensions (LxPxH) (mm) : 920x750x700
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 5 x EN 600x400 ou GN 1/1
Type de commandes : Thermostat, minuterie 1 à 120 min ou continu, thermomètre électronique
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Triphasé 400-230/3N 50 Hz
Puissance (kW) : 7
★4.7
+ D'INFORMATIONS
2 831,65 € HT
4 509,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 2
Four à convection professionnel gaz 5 niveaux en 600x400 humidificateur automatique - pfg-52/s - diamond
Ref : PFG-52/S
Dimensions (LxPxH) (mm) : 920x810x760
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 5 x EN 600x400 ou GN 1/1
Type de commandes : Thermostat, minuterie 1 à 120 min ou continu, thermomètre électronique
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Gaz
Puissance gaz (kcal/h) : 8600
★4.5
+ D'INFORMATIONS
3 374,24 € HT
5 373,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 3
Four à convection professionnel électrique gn 1/1 commandes mécaniques humidificateur automatique - cfe61/n - diamond
Ref : CFE61/N
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x746x633
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 6
Type de commandes : Panneau frontal
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 7,7
★4.3
+ D'INFORMATIONS
3 440,81 € HT
5 479,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 4
Four à convection professionnel électrique 11 niveaux en 600x400 humidificateur automatique - pfe-111/s - diamond
Ref : PFE-111/S
Dimensions (LxPxH) (mm) : 920x750x1080
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 11 x EN 600x400 ou GN 1/1
Type de commandes : Thermostat, minuterie 1 à 120 min ou continu, thermomètre électronique
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Triphasé 400-230/3N 50 Hz
Puissance (kW) : 14
★4.1
+ D'INFORMATIONS
3 695,78 € HT
5 885,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 1
Four à convection professionnel sur four triphasé gn 1/1 commandes mécaniques - cfe101/n - diamond
Ref : CFE101/N
Dimensions (LxPxH) (mm) : 890x900x970/1020
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 6
Type de commandes : Panneau frontal IPX4
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 17,3
★4.9
+ D'INFORMATIONS
4 259,10 € HT
6 782,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 3
Four à convection professionnel gaz 11 niveaux en 600x400 humidificateur automatique - pfg-111/s - diamond
Ref : PFG-111/S
Dimensions (LxPxH) (mm) : 920x810x1140
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 11 x EN 600x400 ou GN 1/1
Type de commandes : Thermostat, minuterie 1 à 120 min ou continu, thermomètre électronique
Plage de température (°C) : 50 à 270
Alimentation : Gaz
Puissance gaz (kcal/h) : 17200
★4
+ D'INFORMATIONS
4 439,96 € HT
7 070,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 2
Four professionnel à convection gaz sur four, gn 1/1, commandes manuelles, humidificateur automatique - cfg101/n - diamond
Ref : CFG101/N
Dimensions (LxPxH) (mm) : 890x900x970/1020
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 6
Type de commandes : Panneau frontal
Alimentation : Gaz
★5
+ D'INFORMATIONS
4 779,08 € HT
7 610,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 1
Four à convection professionnel électrique sur four gn 1/1 commandes mécaniques - cfe201/n - diamond
Ref : CFE201/N
Dimensions (LxPxH) (mm) : 890x900x1700
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 6
Type de commandes : Panneau frontal IPX4
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 34,5
★4.8
+ D'INFORMATIONS
9 306,33 € HT
14 819,00 € HT
-37,20%
Four à convection professionnel monophasé 3 niveaux commandes manuelles 330x430 mm - 0e0343m - vesta
Ref : 0E0343M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 550x585x500
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 3
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 1 / 2,8
★3.9
+ D'INFORMATIONS
546,00 € HT
910,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection monophasé 4 niveaux 80 mm commandes manuelles - 0n0443m - vesta
Ref : 0N0443M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 550x585x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 1 / 2,8
★4.4
+ D'INFORMATIONS
564,00 € HT
940,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection vapeur monophasé 3 niveaux 330x430 mm commandes manuelles - 0e0343m_h - vesta
Ref : 0E0343M_H
Dimensions (LxPxH) (mm) : 550x585x500
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 3
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 1 / 2,8
★4.1
+ D'INFORMATIONS
597,00 € HT
995,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection vapeur monophasé 4 niveaux 330x430 mm commandes manuelles - 0n0443m_h - vesta
Ref : 0N0443M_H
Dimensions (LxPxH) (mm) : 550x585x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 1 / 2,8
★4.8
+ D'INFORMATIONS
624,00 € HT
1 040,00 € HT
-40,00%
Four à convection professionnel triphasé 3 niveaux commandes manuelles 600x400 - 0e0364m - vesta
Ref : 0E0364M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 720x650x500
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 3
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 5,5 / 5,5
★4.1
+ D'INFORMATIONS
714,00 € HT
1 190,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection manuel 4 niveaux 600x400 triphasé - 0n0464m - vesta
Ref : 0N0464M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 720x650x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 5,5 / 5,5
★4.2
+ D'INFORMATIONS
756,00 € HT
1 260,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection avec vapeur 3 niveaux 600x400 manuel - 0e0364m_h - vesta
Ref : 0E0364M_H
Dimensions (LxPxH) (mm) : 720x650x500
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 3
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 5,5 / 5,5
★4.7
+ D'INFORMATIONS
756,00 € HT
1 260,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection vapeur 4 niveaux 600x400 manuel triphasé - 0n0464m_h - vesta
Ref : 0N0464M_H
Dimensions (LxPxH) (mm) : 720x650x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 5,5 / 5,5
★4.1
+ D'INFORMATIONS
792,00 € HT
1 320,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection vapeur numérique monophasé 4 niveaux 430x330 - 0n0443d - vesta
Ref : 0N0443D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 550x585x560
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Numérique
Plage de température (°C) : 30° - 250° C
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 1/2,8
★4.7
+ D'INFORMATIONS
876,00 € HT
1 460,00 € HT
-40,00%
Four professionnel monophasé commandes manuelles nettoyage manuel gn2/3 - b043mihaer - venix
Ref : B043MIHAER
Dimensions (LxPxH) (mm) : 600x713x577
Type de commandes : Manuelle
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 3,4
★4.3
+ D'INFORMATIONS
892,66 € HT
1 544,40 € HT
-42,20%
Four professionnel à convection manuel monophasé 4 niveaux 430x330 mm - 0s0443m - vesta
Ref : 0S0443M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 580x675x595
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 1 / 2,9
★5
+ D'INFORMATIONS
942,00 € HT
1 570,00 € HT
-40,00%
Four professionnel monophasé commandes numériques auto-nettoyant gn2/3 - b043dihaer - venix
Ref : B043DIHAER
Dimensions (LxPxH) (mm) : 600x717x577
Type de commandes : Numérique
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 3,4
★4.1
+ D'INFORMATIONS
1 033,33 € HT
1 787,76 € HT
-42,20%
Four professionnel à convection numérique monophasé 4 niveaux 430x330 mm - 0s0443e - vesta
Ref : 0S0443E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 580x675x595
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Numérique
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 1 / 2,9
★4.4
+ D'INFORMATIONS
1 074,00 € HT
1 790,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection manuel 4 niveaux 600x400 triphasé - 0s0464m - vesta
Ref : 0S0464M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 765x690x595
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 4,6 / 4,6 / 6,1 / 6,1
★4.9
+ D'INFORMATIONS
1 146,00 € HT
1 910,00 € HT
-40,00%
Four professionnel monophasé commandes numériques auto-nettoyant gn2/3 - b043lvhaer - venix
Ref : B043LVHAER
Dimensions (LxPxH) (mm) : 600x717x577
Type de commandes : ACL numérique 2,4 po
Alimentation : Monophasé
Puissance (kW) : 3,4
★4.3
+ D'INFORMATIONS
1 200,44 € HT
2 076,88 € HT
-42,20%
Four professionnel multifonctions triphasé 4 niveaux commandes manuelles 430x330 - 0s0443m_m - vesta
Ref : 0S0443M_M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 580x675x595
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 5 / 5
★3.9
+ D'INFORMATIONS
1 248,00 € HT
2 080,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection manuel 5 niveaux 430x330 mm triphasé - 0s0543m - vesta
Ref : 0S0543M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x690x550
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 75
Type de commandes : Manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 4,6 / 4,6 / 6,1 / 6,1
★4.9
+ D'INFORMATIONS
1 284,00 € HT
2 140,00 € HT
-40,00%
Four professionnel à convection numérique triphasé 4 niveaux 600x400 - 0s0464e - vesta
Ref : 0S0464E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 765x690x595
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 4
Type de commandes : Numérique
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 4,6 / 4,6 / 6,1 / 6,1
★4.9
+ D'INFORMATIONS
1 290,00 € HT
2 150,00 € HT
-40,00%
Four mixte professionnel triphasé 5 niveaux commandes manuelles gn 2/3 - 0s0523m - vesta
Ref : 0S0523M
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x690x550
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 75
Type de commandes : manuel
Plage de température (°C) : 50° - 270° C
Alimentation : Triphasé / Monophasé
Puissance (kW) : 4,6 / 4,6 / 6,1 / 6,1
★4.4
+ D'INFORMATIONS
1 344,00 € HT
2 240,00 € HT
-40,00%
Four professionnel électrique commandes manuelles gn 1/1 - b04mihaer - venix
Ref : B04MIHAER
Dimensions (LxPxH) (mm) : 800x782x577
Type de commandes : Manuelle
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 6,7
★4.1
+ D'INFORMATIONS
1 360,33 € HT
2 353,52 € HT
-42,20%
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Guide d'achat technique : choisir son four à convection professionnel
Technologies de cuisson et modes d'humidification
La différence fonctionnelle majeure ne se situe pas sur la ventilation seule mais sur la gestion de l'hygrométrie de l'enceinte. Un modèle en convection sèche favorise le rôtissage et le croustillant ; l'ajout d'un humidificateur manuel ou automatique, puis d'une génération de vapeur directe, ouvre la porte à la pousse contrôlée et à la régénération sans dessèchement. Les contenants restant au standard Gastronorme (norme EN 631), le passage d'une technologie à l'autre n'impose pas de changer votre parc de bacs.
| Critère | Convection sèche | Humidification manuelle | Humidification automatique | Vapeur directe |
|---|---|---|---|---|
| Principe | Air chaud ventilé, sans apport d'eau | Injection d'eau à la demande opérateur | Injection régulée automatiquement | Vapeur générée dans l'enceinte |
| Rendu produit | Croustillant, rôtissage | Compromis maîtrisé par l'opérateur | Constance service après service | Cuisson mixte, régénération |
| Entretien | Faible | Faible à moyen | Circuit d'eau à détartrer | Générateur à surveiller |
| Cible métier | Snacking, réchauffe | Boulangerie-pâtisserie de proximité | Production continue | Cuisine polyvalente |
Formats normalisés, dimensions et capacités
Le dimensionnement se raisonne en débit de couverts par service, puis se contraint par l'encombrement au sol et le dégagement de porte. Les formats GN 1/1, GN 2/3 et GN 2/1 répondent à la norme EN 631 ; les gammes pâtissières s'appuient sur les plateaux 600×400 mm et 430×330 mm. Pour une production exclusivement sucrée, une enceinte spécialisée reste souvent plus pertinente : consultez à ce titre notre gamme de fours à pâtisserie professionnels dédiés.
| Segment de capacité | Format supporté | Encombrement indicatif | Usage type |
|---|---|---|---|
| 3–4 niveaux | 430×330 / GN 2/3 | Compact, posable sur plan de travail | Point chaud, petite restauration |
| 4 niveaux | 460×340 / 600×400 / GN 1/1 | Semi-compact | Restaurant, boulangerie |
| 5–6 niveaux | 600×400 / GN 1/1 | Sur socle ou colonne basse | Production moyenne, hôtellerie |
| 10–11 niveaux | GN 1/1 | Colonne haute | Restauration collective |
| 20 niveaux | GN 2/1 | Colonne > 1,70 m de hauteur | Cuisine centrale, haut débit |
Caractéristiques techniques, énergie et régulation
Le poste le plus sous-estimé reste le raccordement : un modèle monophasé 230 V s'installe sur une prise renforcée, alors qu'une puissance élevée impose un triphasé 400 V et une ligne dédiée protégée. La puissance appelée relevée sur la gamme va d'environ 2,4 kW à 14 kW : ce chiffre commande le calibre du disjoncteur et de la section de câble. Tous les matériels sont en construction inox conforme aux exigences d'hygiène HACCP et portent le marquage CE ; les versions gaz relèvent en plus des règles de raccordement et de ventilation propres à cette énergie.
| Variable | Options disponibles | Impact sur la décision |
|---|---|---|
| Énergie | Électrique mono 230 V / triphasé 400 V / gaz | Contrainte et coût de raccordement |
| Ventilation | 1 vitesse / 2 vitesses / bi-directionnelle | Uniformité de cuisson entre niveaux |
| Régulation | Mécanique / digital / LCD / tactile / IoT | Reproductibilité et pilotage |
| Plage thermique | Environ 50 à 270 °C | Couvre cuisson et régénération |
| Puissance | Environ 2,4 kW à 14 kW | Dimensionnement électrique du site |
| Matériau | Inox | Conformité hygiène HACCP |
Repères de budget B2B (fourchettes indicatives)
Le prix ne se lit pas isolément mais en coût total de possession : capacité, électronique de pilotage et énergie de raccordement expliquent l'essentiel de l'écart. Les fourchettes ci-dessous sont estimatives et exprimées en € HT ; elles servent à positionner un segment, pas à figer un tarif. Un saut de gamme mécanique vers tactile ou une montée en niveaux déplace mécaniquement le budget.
| Segment | Fourchette estimative (€ HT) | Variables justifiant le positionnement |
|---|---|---|
| Compact 3–4 niveaux, mécanique | ~ 450 – 800 | Petit format, régulation simple, mono 230 V |
| Intermédiaire 4 niveaux + humidification | ~ 800 – 1 300 | Format GN 1/1, humidificateur, triphasé possible |
| 4–6 niveaux digital / tactile / IoT | ~ 1 300 – 2 700 | Électronique de pilotage, connectivité, écran |
| Grande capacité 10–11 niveaux | ~ 2 500 – 5 500 | Puissance élevée, débit collectif, humidification auto |
| Très grande capacité 20 niveaux / gaz | ~ 9 000 – 11 500 + | Volume industriel, énergie gaz, colonne haute |
● Questions fréquemment posées Fours Convections Pro
Comment fonctionne un four à convection professionnel ?
Un four à convection professionnel fonctionne grâce à une turbine qui brasse l'air chaud en continu dans la chambre de cuisson, ce qui homogénéise la température sur tous les niveaux et raccourcit les temps de cuisson par rapport à une chaleur statique, du point chaud jusqu'à la production continue en format GN 1/1. Cette technologie d'air pulsé conditionne directement la régularité de cuisson.
Quels modes d'humidification existent sur un four à convection ?
Quatre modalités coexistent sur la gamme : la convection sèche sans apport d'eau pour le rôtissage et le croustillant, l'humidification manuelle injectée à la demande de l'opérateur, l'humidification automatique régulée pour une constance service après service, et la vapeur directe générée dans l'enceinte pour la cuisson mixte et la régénération. Chaque modalité implique un entretien différent.
Quelle capacité choisir selon le type d'établissement ?
Le catalogue distingue cinq paliers : 3 à 4 niveaux compact posable pour un point chaud, 4 niveaux semi-compact pour un restaurant ou une boulangerie, 5 à 6 niveaux sur socle pour l'hôtellerie, 10 à 11 niveaux en colonne haute pour la restauration collective, et 20 niveaux GN 2/1 pour une cuisine centrale à haut débit. Le dimensionnement se raisonne en débit de couverts par service.
Quelle plage de température couvre un four à convection pro ?
La plage thermique couverte par la gamme va d'environ 50 à 270 degrés Celsius, ce qui permet d'assurer aussi bien la régénération et le maintien en température à bas régime que le rôtissage et les cuissons colorées en haut de plage, sur un même appareil et sans changer de poste. Cette amplitude explique la polyvalence de la technologie.
Monophasé ou triphasé pour un four à convection professionnel ?
Un modèle monophasé 230 V s'installe sur une prise renforcée et convient aux petites capacités, alors qu'une puissance élevée impose un triphasé 400 V sur ligne dédiée protégée, sachant que la puissance appelée sur la gamme s'échelonne d'environ 2,4 à 14 kW et commande le calibre du disjoncteur. Les versions gaz relèvent en plus des règles de raccordement et de ventilation propres à cette énergie.
Quel budget pour un four à convection professionnel ?
Les fourchettes estimatives hors taxes vont d'environ 450 à 800 euros pour un compact 3 à 4 niveaux mécanique, 800 à 1 300 euros avec humidification, 1 300 à 2 700 euros en digital ou tactile, 2 500 à 5 500 euros en 10 à 11 niveaux, et 9 000 à 11 500 euros sur un 20 niveaux gaz. Le saut de gamme mécanique vers tactile déplace mécaniquement le budget.
Quelle différence entre ventilation 2 vitesses et bi-directionnelle ?
La ventilation à deux vitesses module l'intensité du brassage selon le produit, tandis que la ventilation bi-directionnelle inverse le sens de rotation de la turbine pour corriger les écarts de cuisson entre l'avant et l'arrière de la chambre, ce qui améliore nettement l'uniformité entre les niveaux. Ce paramètre devient déterminant sur les fortes capacités chargées à pleine grille.
Faut-il changer ses bacs en passant d'une technologie à l'autre ?
Non : les contenants restent au standard Gastronorme défini par la norme EN 631, si bien que le passage d'une convection sèche à une humidification automatique ou à une vapeur directe n'impose aucun renouvellement de votre parc de bacs et de grilles déjà en service. Seules les gammes pâtissières s'appuient sur les plateaux 600x400 mm et 430x330 mm.
Quel four choisir pour une production exclusivement pâtissière ?
Pour une production exclusivement sucrée, une enceinte spécialisée reste souvent plus pertinente qu'un four à convection polyvalent, car les gammes pâtissières s'appuient sur les plateaux 600x400 mm et 430x330 mm plutôt que sur le seul standard Gastronorm, avec une gestion de l'humidité pensée pour la levée et la coloration. Comparez avec la gamme de fours à pâtisserie professionnels dédiés.
Quels matériaux et quelles conformités pour un four à convection pro ?
Tous les matériels de la gamme sont en construction inox conforme aux exigences d'hygiène HACCP et portent le marquage CE obligatoire pour la mise sur le marché européen, deux prérequis pour un usage en cuisine professionnelle soumise à contrôle sanitaire et pour l'acceptation du matériel en marché public. La régulation va de la commande mécanique au pilotage digital, LCD, tactile ou connecté IoT.
