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Vitrines pour Boulangerie et Pâtisserie
Une vitrine réfrigérée de boulangerie pâtisserie travaille en froid positif entre +2 et +8 °C, dans un local où le fournil impose une ambiance chaude et chargée en farine. Trois paramètres conditionnent le choix : la capacité utile en litres, la géométrie du vitrage et le mode d'accès au produit.
La régulation doit tenir la consigne sans dessécher les crèmes ni provoquer de condensation sur la glace.
Fourni CHR couvre l'ensemble des métiers du CHR et applique la même exigence technique aux vitrines réfrigérées de boucherie et charcuterie comme aux étals réfrigérés de poissonnerie : matériels conformes aux exigences HACCP et SAV dédié.
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Nous vous proposons 27 Vitrines pour Boulangerie et Pâtisserie
EN STOCK : 10
Vitrine réfrigérée professionnelle 140 l noire brillant positive 1660 mm - lpd900f/black - tefcold
Ref : LPD900F/BLACK
Dimensions (LxPxH) (mm) : 905x745x1209
Plage de température (°C) : +2 à +8
Classe climatique : 3
Classe énergétique : D
Gaz réfrigérant : R290
★4
+ D'INFORMATIONS
1 532,26 € HT
2 748,90 € HT
-44,26%
EN STOCK : 10
Vitrine réfrigérée professionnelle 158 l noire positive - lpd900c/black - tefcold
Ref : LPD900C/BLACK
Dimensions (LxPxH) (mm) : 905x745x1360
Plage de température (°C) : +2 à +8
Classe climatique : 3
Classe énergétique : D
Gaz réfrigérant : R290
★5
+ D'INFORMATIONS
1 569,36 € HT
2 779,08 € HT
-43,53%
EN STOCK : 10
Vitrine réfrigérée professionnelle 191 l noire brillant positive 1910 mm - lpd1200f/black - tefcold
Ref : LPD1200F/BLACK
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1205x745x1209
Plage de température (°C) : +2 à +8
Classe climatique : 3
Classe énergétique : D
Gaz réfrigérant : R290
★4.6
+ D'INFORMATIONS
1 621,53 € HT
2 873,95 € HT
-43,58%
EN STOCK : 10
Vitrine réfrigérée professionnelle 218 l noire positive - lpd1200c/black - tefcold
Ref : LPD1200C/BLACK
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1205x745x1360
Plage de température (°C) : +2 à +8
Classe climatique : 3
Classe énergétique : D
Gaz réfrigérant : R290
★3.9
+ D'INFORMATIONS
1 685,56 € HT
2 990,37 € HT
-43,63%
EN STOCK : 1
Vitrine réfrigérée ronde professionnelle 175 l noire positive 900 mm - 7450.0800 - combisteel
Ref : 7450.0800
Dimensions (LxPxH) (mm) : 900x680x1200
Plage de température (°C) : +2/+8
Classe énergétique : D
Gaz réfrigérant : R 290
★3.9
+ D'INFORMATIONS
1 768,00 € HT
2 720,00 € HT
-35,00%
EN STOCK : 2
Vitrine réfrigérée professionnelle 190 l noire positive 900 mm - 7450.0820 - combisteel
Ref : 7450.0820
Dimensions (LxPxH) (mm) : 900x680x1200
Plage de température (°C) : +2/+8
Classe énergétique : D
Gaz réfrigérant : R 290
★4.3
+ D'INFORMATIONS
1 768,00 € HT
2 720,00 € HT
-35,00%
EN STOCK : 2
Vitrine réfrigérée professionnelle 370 l noire et acier inoxydable positive 1200 mm - 7487.0020 - combisteel
Ref : 7487.0020
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1200x675x1210
Plage de température (°C) : +2/+8
Classe énergétique : B
Gaz réfrigérant : R 290
★4.1
+ D'INFORMATIONS
1 833,00 € HT
2 820,00 € HT
-35,00%
EN STOCK : 4
Vitrine pâtisserie réfrigérée professionnelle 400 l noire positive 650 mm - 7450.0845 - combisteel
Ref : 7450.0845
Dimensions (LxPxH) (mm) : 650x650x1950
Plage de température (°C) : +2/+8
Classe énergétique : C
Gaz réfrigérant : R 290
★4.6
+ D'INFORMATIONS
1 859,00 € HT
2 860,00 € HT
-35,00%
EN STOCK : 10
Vitrine réfrigérée professionnelle 244 l noire positive 1660 mm - lpd1500f/black - tefcold
Ref : LPD1500F/BLACK
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1505x745x1209
Plage de température (°C) : +2 à +8
Classe climatique : 3
Classe énergétique : D
Gaz réfrigérant : R290
★3.9
+ D'INFORMATIONS
1 880,04 € HT
3 343,96 € HT
-43,78%
EN STOCK : 2
Vitrine réfrigérée ronde professionnelle 236 l noire positive 1200 mm - 7450.0805 - combisteel
Ref : 7450.0805
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1200x680x1200
Plage de température (°C) : +2/+8
Classe énergétique : D
Gaz réfrigérant : R 290
★4.6
+ D'INFORMATIONS
1 998,75 € HT
3 075,00 € HT
-35,00%
EN STOCK : 10
Vitrine réfrigérée professionnelle 277 litres noire positive - lpd1500c/black - tefcold
Ref : LPD1500C/BLACK
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1505x745x1360
Plage de température (°C) : +2 à +8
Classe climatique : 3
Classe énergétique : D
Gaz réfrigérant : R290
★4.6
+ D'INFORMATIONS
2 008,10 € HT
3 576,80 € HT
-43,86%
EN STOCK : 6
Vitrine réfrigérée professionnelle droite 257 l noire positive 1200 mm - 7450.0825 - combisteel
Ref : 7450.0825
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1200x680x1200
Plage de température (°C) : +2/+8
Classe énergétique : D
Gaz réfrigérant : R 290
★4.2
+ D'INFORMATIONS
2 047,50 € HT
3 150,00 € HT
-35,00%
EN STOCK : 7
Vitrine réfrigérée professionnelle 470 l noire et acier inoxydable positive 1500 mm - 7487.0025 - combisteel
Ref : 7487.0025
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1500x675x1210
Plage de température (°C) : +2/+8
Classe énergétique : B
Gaz réfrigérant : R 290
★4.6
+ D'INFORMATIONS
2 080,00 € HT
3 200,00 € HT
-35,00%
EN STOCK : 3
Vitrine réfrigérée ronde professionnelle 298 l noire positive 1500 mm - 7450.0810 - combisteel
Ref : 7450.0810
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1500x680x1200
Plage de température (°C) : +2/+8
Classe énergétique : D
Gaz réfrigérant : R 290
★4.3
+ D'INFORMATIONS
2 232,75 € HT
3 435,00 € HT
-35,00%
EN STOCK : 1
Vitrine réfrigérée professionnelle 375 l noire positive 1000 mm - 7489.5455 - combisteel
Ref : 7489.5455
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1000x780x1300
Plage de température (°C) : +2/+10
Gaz réfrigérant : R 290
★4.9
+ D'INFORMATIONS
2 580,50 € HT
3 970,00 € HT
-35,00%
EN STOCK : 4
Vitrine réfrigérée professionnelle 324 l noire positive 1500 mm - 7450.0830 - combisteel
Ref : 7450.0830
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1500x680x1200
Plage de température (°C) : +2/+8
Classe énergétique : D
Gaz réfrigérant : R 290
★4.2
+ D'INFORMATIONS
2 587,00 € HT
3 980,00 € HT
-35,00%
EN STOCK : 4
Vitrine réfrigérée ronde professionnelle 400 l noire positive 2000 mm - 7450.0815 - combisteel
Ref : 7450.0815
Dimensions (LxPxH) (mm) : 2000x680x1200
Plage de température (°C) : +2/+8
Classe énergétique : D
Gaz réfrigérant : R 290
★5
+ D'INFORMATIONS
2 626,00 € HT
4 040,00 € HT
-35,00%
EN STOCK : 8
Vitrine réfrigérée professionnelle droite 436 l noire positive 2000 mm - 7450.0835 - combisteel
Ref : 7450.0835
Dimensions (LxPxH) (mm) : 2000x680x1200
Plage de température (°C) : +2/+8
Classe énergétique : D
Gaz réfrigérant : R 290
★4
+ D'INFORMATIONS
2 730,00 € HT
4 200,00 € HT
-35,00%
EN STOCK : 1
Vitrine réfrigérée professionnelle 450 l noire positive 1200 mm - 7489.5460 - combisteel
Ref : 7489.5460
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1200x780x1300
Plage de température (°C) : +2/+10
Gaz réfrigérant : R 290
★4.2
+ D'INFORMATIONS
2 821,00 € HT
4 340,00 € HT
-35,00%
EN STOCK : 2
Vitrine réfrigérée professionnelle noire positive 937 mm - 7486.0090 - combisteel
Ref : 7486.0090
Dimensions (LxPxH) (mm) : 937x790x1400
Plage de température (°C) : +4/+12
Classe énergétique : F
Gaz réfrigérant : R 290
★4.4
+ D'INFORMATIONS
3 068,00 € HT
4 720,00 € HT
-35,00%
EN STOCK : 1
Vitrine réfrigérée professionnelle noire positive 1437 mm - 7486.0095 - combisteel
Ref : 7486.0095
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1437x790x1400
Plage de température (°C) : +4/+12
Classe énergétique : E
Gaz réfrigérant : R 290
★3.9
+ D'INFORMATIONS
3 490,50 € HT
5 370,00 € HT
-35,00%
EN STOCK : 2
Vitrine réfrigérée professionnelle 600 l noire positive 1600 mm - 7489.5465 - combisteel
Ref : 7489.5465
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1600x780x1300
Plage de température (°C) : +2/+10
Gaz réfrigérant : R 290
★4.1
+ D'INFORMATIONS
3 588,00 € HT
5 520,00 € HT
-35,00%
Vitrine réfrigérée professionnelle 270 l noire et acier inoxydable positive 900 mm - 7487.0015 - combisteel
Ref : 7487.0015
Dimensions (LxPxH) (mm) : 900x675x1210
Plage de température (°C) : +2/+8
Classe énergétique : C
Gaz réfrigérant : R 290
★4.7
+ D'INFORMATIONS
1 579,50 € HT
2 430,00 € HT
-35,00%
Vitrine réfrigérée professionnelle à poser 300 l noire positive 650 mm - 7487.0220 - combisteel
Ref : 7487.0220
Dimensions (LxPxH) (mm) : 650x805x1445
Plage de température (°C) : +2/+8
Classe énergétique : C
Gaz réfrigérant : R 290
★4
+ D'INFORMATIONS
1 657,50 € HT
2 550,00 € HT
-35,00%
Vitrine réfrigérée professionnelle 300 l noire positive 800 mm - 7489.5450 - combisteel
Ref : 7489.5450
Dimensions (LxPxH) (mm) : 800x780x1300
Plage de température (°C) : +2/+10
Gaz réfrigérant : R 290
★4.3
+ D'INFORMATIONS
2 262,00 € HT
3 480,00 € HT
-35,00%
Vitrine pâtisserie réfrigérée 400 l noire positive 800 mm - 7489.5385 - combisteel
Ref : 7489.5385
Dimensions (LxPxH) (mm) : 800x660x1870
Plage de température (°C) : +2/+10
Gaz réfrigérant : R 290
★4.1
+ D'INFORMATIONS
2 801,50 € HT
4 310,00 € HT
-35,00%
Vitrine réfrigérée professionnelle 750 l noire positive 2000 mm - 7489.5470 - combisteel
Ref : 7489.5470
Dimensions (LxPxH) (mm) : 2000x780x1300
Plage de température (°C) : +2/+10
Gaz réfrigérant : R 290
★4.2
+ D'INFORMATIONS
4 303,00 € HT
6 620,00 € HT
-35,00%
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Guide d'achat : dimensionner une vitrine réfrigérée de boulangerie et pâtisserie
Technologies de présentation : vitrage droit, bombé, 4 faces ou accès arrière
La norme EN ISO 23953-2 définit les conditions d'essai des meubles frigorifiques de vente et impose de déclarer un paquet-M de référence : une performance mesurée en laboratoire n'est valable que pour la configuration de vitrage testée. Sur une vitrine pâtisserie professionnel, chaque ouverture de la face client génère une entrée d'air chaud que le groupe doit compenser, d'où l'intérêt d'un accès arrière par porte coulissante en zone de forte rotation. La géométrie du vitrage arbitre entre volume exploitable et visibilité du produit.
| Critère | Vitrage droit | Vitrage bombé ou courbé | 4 faces vitrées | Accès arrière coulissant | Libre-service |
|---|---|---|---|---|---|
| Capacité utile à encombrement égal | Maximale | Réduite de 10 à 15 % | Moyenne, développée en hauteur | Élevée | Moyenne |
| Visibilité produit | Frontale nette, sans déformation | Panoramique | 360° | Frontale | Frontale avec préhension directe |
| Stabilité thermique | Bonne | Bonne | Sensible à la fréquence d'ouverture | Optimale, façade client fermée | Faible, ouvertures non maîtrisées |
| Emprise au sol | Standard | Supérieure du fait du bombage | Réduite | Standard, dégagement arrière requis | Standard |
| Usage cible | Rendement, volume d'entremets | Effet vitrine, produits signature | Surface exiguë, snacking, desserts | Service au comptoir par le vendeur | Vente rapide, flux d'encaissement |
Dimensions, capacités utiles et tolérances de régulation
Le dimensionnement d'une vitrine réfrigérée boulangerie se fait sur la trame de façade, pas sur le volume brut. Les largeurs de 900, 1200, 1500 et 2000 mm s'alignent sur les modules de comptoir courants, ce qui autorise l'accolement de plusieurs meubles sans reprise de menuiserie. Retenez une tolérance de régulation de ±1 à ±2 °C autour de la consigne et une hygrométrie de 60 à 75 % HR : en dessous, les crèmes croûtent en quelques heures. Un comptoir réfrigéré pâtisserie ne doit jamais être chargé au-delà de la ligne de charge indiquée par le constructeur, sous peine de couper le rideau d'air.
| Longueur de façade | Capacité utile constatée | Niveaux d'exposition | Débit de vente ciblé | Contrainte d'implantation |
|---|---|---|---|---|
| 900 mm | 140 à 190 L | 2 à 3 niveaux courts | Point chaud, dépôt de pain | Passage libre de 800 mm à l'arrière |
| 1200 mm | 190 à 260 L | 3 niveaux | Boulangerie de quartier | Trame de comptoir standard |
| 1500 mm | 240 à 325 L | 3 niveaux étendus | Pâtisserie à forte rotation | Ligne électrique à vérifier |
| 1950 à 2000 mm | 400 à 440 L | 3 à 4 niveaux | Assortiment multi-familles | Façade continue sans obstacle |
| Colonne verticale | 270 à 470 L | 4 à 5 clayettes | Desserts individuels, snacking | Faible emprise, hauteur sous plafond |
| Grande capacité | 450 à 750 L | Volume massifié | Traiteur, gros volumes | Dégagement arrière impératif |
Caractéristiques techniques et cadre normatif applicable
Trois textes encadrent l'exploitation d'une vitrine frigorifique boulangerie : le règlement CE 852/2004 sur l'hygiène des denrées, le règlement UE 517/2014 dit F-Gas qui impose le contrôle d'étanchéité selon la charge en équivalent CO₂ du circuit, et les règlements UE 2019/2024 et 2019/2018 qui soumettent les appareils de réfrigération à fonction de vente directe à l'écoconception et à l'étiquetage énergétique de A à G depuis mars 2021. La classe climatique reste le paramètre le plus souvent négligé : un meuble certifié classe 3 est testé à 25 °C et 60 % HR, une valeur qu'un magasin de boulangerie dépasse systématiquement en été.
| Attribut technique | Valeurs de référence | Cadre normatif | Conséquence en exploitation |
|---|---|---|---|
| Plage de température | +2/+8 °C, +2/+10 °C ou +4/+12 °C | CE 852/2004 | Détermine les familles de produits admissibles |
| Classe climatique | Classe 3 : 25 °C / 60 % HR — Classe 4 : 30 °C / 55 % HR | EN ISO 23953-2 | Tenue de consigne en période estivale |
| Fluide frigorigène | HFC ou hydrocarbure à faible GWP | UE 517/2014 (F-Gas) | Fréquence de contrôle d'étanchéité et registre |
| Classe énergétique | Étiquette A à G, consommation en kWh/24 h | UE 2019/2018 et 2019/2024 | Coût de possession sur la durée de vie |
| Type de froid | Ventilé, statique ou brassé | Spécification constructeur | Risque de dessiccation des appareils crémés |
| Matériaux au contact | Acier inoxydable, verre trempé | CE 1935/2004 | Aptitude au contact alimentaire et nettoyabilité |
| Éclairage | LED intégrée sous niveaux | Directive basse tension | Apport calorifique réduit dans l'enceinte |
Fourchettes de prix et variables de valorisation
Le prix d'une vitrine de présentation pâtisserie se construit sur trois postes : le linéaire de façade, le mode d'accès et la puissance du groupe logé. Un raisonnement en coût au litre utile plutôt qu'en prix facial évite les arbitrages trompeurs entre deux formats voisins. Les fourchettes ci-dessous s'entendent hors taxes, hors options de mise en service, et suivent la même logique de segmentation que les îlots réfrigérés en libre service destinés aux surfaces de vente.
| Segment d'équipement | Fourchette indicative HT | Variables qui justifient le prix |
|---|---|---|
| Vitrine colonne vitrée à LED, 270 à 470 L | 1 550 à 2 100 € | Capacité, éclairage LED, finition inox |
| Comptoir à dessert au sol, 140 à 280 L | 1 550 à 2 100 € | Largeur de façade, géométrie du vitrage |
| Vitrine d'exposition 900 à 1500 mm | 1 750 à 2 600 € | Longueur, courbure de la glace, volume utile |
| Vitrine d'exposition 1950 à 2000 mm | 2 600 à 2 750 € | Linéaire maximal, puissance frigorifique |
| Comptoir réfrigérée à ouverture arrière, 300 à 750 L | 2 250 à 4 350 € | Capacité, porte coulissante, étanchéité de façade |
| Vitrine de présentation multi-niveaux tempérée | 3 000 à 3 500 € | Nombre de niveaux, plage +4/+12 °C |
● Questions fréquemment posées Vitrines pour Boulangerie et Pâtisserie
Quelle capacité prévoir pour une boulangerie réalisant 300 ventes de pâtisserie par jour ?
Pour un débit de 300 ventes quotidiennes, dimensionnez une capacité utile de 300 à 450 litres, soit un linéaire de façade de 1500 à 2000 mm sur trois niveaux, ce qui couvre une journée complète de production sans réapprovisionnement en pleine affluence de midi. Le calcul part du volume unitaire moyen d'un entremets individuel et d'un taux de remplissage réel de 70 pour cent, jamais de la capacité brute annoncée. Au-delà de 500 ventes, deux meubles accolés sont plus pertinents qu'un modèle unique surdimensionné.
Quel écart de capacité utile entre un vitrage droit et un vitrage bombé à largeur identique ?
À largeur de façade identique, un vitrage bombé réduit la capacité utile de 10 à 15 pour cent par rapport à un vitrage droit, la courbure de la glace supprimant du volume exploitable sur les niveaux supérieurs et interdisant l'usage de plaques pleine profondeur en partie haute. Le vitrage droit autorise un empilement régulier et un nettoyage plus rapide. Le vitrage bombé se justifie par l'effet vitrine sur les produits signature.
Une plage +4/+12 °C est-elle admissible pour des produits à base de crème pâtissière ?
Non. Les préparations à base de crème pâtissière, de crème fouettée ou d'œufs relèvent d'une conservation à +4 °C maximum au titre du règlement CE 852/2004 et des arrêtés sanitaires français, une plage +4/+12 °C ne garantissant pas cette consigne sur toute la hauteur de l'enceinte. Réservez ce régime aux chocolats, viennoiseries sèches et produits de confiserie. Vérifiez la température au point le plus chaud, pas la consigne affichée.
Comment arbitrer entre deux vitrines de 1500 mm et un seul linéaire de 2000 mm ?
Deux meubles de 1500 mm offrent environ 600 litres utiles contre 440 litres pour un linéaire unique de 2000 mm, mais doublent le nombre de groupes à maintenir, la consommation électrique et le nombre de points de relevé HACCP. Le linéaire unique gagne sur le coût de possession, les deux meubles sur la redondance en cas de panne. Le critère décisif reste la continuité de service en période de forte vente.
Quel dégagement arrière prévoir pour une vitrine à ouverture par porte coulissante ?
Prévoyez un passage libre de 800 à 900 mm entre l'arrière du meuble et le mur ou le comptoir opposé, valeur qui correspond à la circulation minimale d'un poste de travail debout et permet l'ouverture complète du vantail coulissant sans gêne. Ajoutez 100 mm de reprise d'air si le condenseur est logé en partie basse arrière. Un dégagement insuffisant provoque un recyclage d'air chaud et une dérive de température.
Une vitrine tient-elle sa plage +2/+8 °C dans un magasin dépassant 30 °C en été ?
Une vitrine certifiée classe climatique 3 est testée à 25 °C et 60 pour cent d'humidité relative selon EN ISO 23953-2, elle dérive donc systématiquement au-delà de cette ambiance et ne tiendra pas la consigne dans un magasin à 30 °C. Exigez une classe climatique 4 au minimum en zone proche du fournil. La classe figure sur la plaque signalétique et dans la déclaration de conformité constructeur.
Faut-il une ligne électrique dédiée et quelle intensité prévoir ?
Une ligne dédiée en monophasé 230 V protégée par un disjoncteur 16 A et un différentiel 30 mA est la règle pour tout meuble à groupe logé, afin d'éviter les déclenchements provoqués par le courant d'appel du compresseur au démarrage. Ne partagez jamais ce circuit avec un four ou une chambre de pousse. Faites relever l'intensité absorbée réelle à la mise en service et consignez-la au dossier technique.
Comment orienter une vitrine 4 faces vitrées pour éviter la surconsommation ?
Une vitrine 4 faces vitrées exposée au rayonnement solaire direct par une vitrine de magasin voit sa consommation augmenter fortement et sa régulation dériver, la totalité de son enveloppe étant transparente et donc sans isolation thermique utile. Implantez-la en retrait de la façade ou derrière un film solaire. Éloignez-la également des bouches de soufflage de climatisation et de toute source de chaleur rayonnante.
Quelle fréquence de nettoyage du condenseur en environnement boulangerie ?
En boulangerie, la mise en suspension de farine colmate le condenseur bien plus vite qu'en restauration classique, ce qui impose un nettoyage mensuel à la brosse souple et à l'aspirateur plutôt que la périodicité trimestrielle habituellement recommandée par les constructeurs. Un condenseur encrassé fait monter la pression de refoulement, dégrade le COP et raccourcit la durée de vie du compresseur. Consignez chaque intervention au registre de maintenance.
Comment tracer les relevés HACCP sur un parc de vitrines aux plages hétérogènes ?
Établissez une fiche de relevé par meuble mentionnant sa plage de consigne propre et ses seuils d'alerte, plutôt qu'une valeur unique appliquée à tout le parc, car un seuil commun génère soit des non-conformités fictives soit des dérives non détectées. Deux relevés quotidiens minimum, à l'ouverture et en fin de service, restent la base attendue en contrôle. Les enregistreurs autonomes suppriment le risque de relevé rétroactif.
