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Fours pâtissiers
Le choix d'un four pâtissier professionnel se joue sur trois paramètres d'ingénierie : le mode d'humidification, le format de plaque et la puissance raccordée.
Fourni CHR, hyper-spécialisé sur l'ensemble des équipements CHR, fournit des solutions conformes aux normes en vigueur, avec une expertise technique pointue et un SAV dédié. Les modèles à apport d'humidité côtoient les fours mixtes professionnels et les fours à convection professionnels pour couvrir viennoiserie, pâtisserie et pré-cuisson.
Pour la panification, orientez-vous vers les fours boulangers dédiés. Le format 600×400 reste le standard de mutualisation des plaques sur tout le laboratoire.
Fourni CHR, hyper-spécialisé sur l'ensemble des équipements CHR, fournit des solutions conformes aux normes en vigueur, avec une expertise technique pointue et un SAV dédié. Les modèles à apport d'humidité côtoient les fours mixtes professionnels et les fours à convection professionnels pour couvrir viennoiserie, pâtisserie et pré-cuisson.
Pour la panification, orientez-vous vers les fours boulangers dédiés. Le format 600×400 reste le standard de mutualisation des plaques sur tout le laboratoire.
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Nous vous proposons 25 Fours pâtissiers
EN STOCK : 27
Four boulangerie à convection électrique 3 niveaux avec apport d'humidité
Ref : BSS3300A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 620x690x430
Nombre de niveaux : 3x 460x330
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★3.9
+ D'INFORMATIONS
1 460,34 € HT
1 830,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 11
Four convection électrique 4 niveaux avec apport d'humidité boulangerie
Ref : BSS4300A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 620x690x522
Nombre de niveaux : 4x 460x330
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★4.6
+ D'INFORMATIONS
1 580,04 € HT
1 980,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 26
Four boulangerie à convection électrique 4 niveaux avec apport d'humidité
Ref : BSS4300D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 620x690x522
Nombre de niveaux : 4x 460x330
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★4.3
+ D'INFORMATIONS
1 803,48 € HT
2 260,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 11
Four électrique avec apport d'humidité 3 niveaux convection boulangerie
Ref : BSS3100A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x790x430
Nombre de niveaux : 3x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★4.6
+ D'INFORMATIONS
1 923,18 € HT
2 410,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 18
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 3 niveaux
Ref : BSS3100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x790x430
Nombre de niveaux : 3x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★4
+ D'INFORMATIONS
2 066,82 € HT
2 590,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 17
Four électrique avec apport d'humidité 4 niveaux convection boulangerie
Ref : BSS4100A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x522
Nombre de niveaux : 4x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :6,3
★3.9
+ D'INFORMATIONS
2 238,39 € HT
2 805,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 23
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 4 niveaux
Ref : BSS4100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x522
Nombre de niveaux : 4x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :6,3
★4
+ D'INFORMATIONS
2 441,88 € HT
3 060,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 19
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 6 niveaux
Ref : BSS6100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x646
Nombre de niveaux : 6x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :10,4
★4.7
+ D'INFORMATIONS
3 351,60 € HT
4 200,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 30
Four mixte boulangerie électrique à injection double 4 niveau 600x400 droite triphasé
Ref : BCE4100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x785x750
Nombre de niveaux : 4x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :7,3
★4.4
+ D'INFORMATIONS
3 427,41 € HT
4 295,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 68
Four ventilé professionnel triphasé 5 niveaux commande digitale - sm705e - sinmag
Ref : SM705E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 780x1075x590
Nombre de niveaux : 5
Type de commandes : Digitale
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 9
★4.6
+ D'INFORMATIONS
3 712,80 € HT
4 420,00 € HT
-16,00%
EN STOCK : 13
Four mixte électrique à injection double 6 niveaux
Ref : BCE6100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x918x854
Nombre de niveaux : 6x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :12,6
★4.3
+ D'INFORMATIONS
4 213,44 € HT
5 280,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 10
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 10 niveaux
Ref : BSS1100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x946
Nombre de niveaux : 10x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :15,6
★4.1
+ D'INFORMATIONS
4 400,97 € HT
5 515,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 46
Four ventilé professionnel triphasé 5 niveaux commande digitale - sm805e - sinmag
Ref : SM805E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 780x1350x590
Nombre de niveaux : 5
Type de commandes : Digitale
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 10
★4.5
+ D'INFORMATIONS
4 552,80 € HT
5 420,00 € HT
-16,00%
EN STOCK : 19
Four mixte boulangerie électrique à injection double 10 niveau 600x400 droite triphasé
Ref : BCE1100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x785x1155
Nombre de niveaux : 10x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :18,9
★4.3
+ D'INFORMATIONS
5 881,26 € HT
7 370,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 37
Four ventilé professionnel triphasé 10 niveaux commande digitale - sm710e - sinmag
Ref : SM710E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 780x1075x1040
Nombre de niveaux : 10
Type de commandes : Digitale
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 18
★5
+ D'INFORMATIONS
5 989,20 € HT
7 130,00 € HT
-16,00%
EN STOCK : 29
Four mixte pâtissier digital électrique 6 niveaux 600x400
Ref : XEBC-06EU-EPRM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x967x842
Nombre de niveaux : 6 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 14,3
★4.1
+ D'INFORMATIONS
6 160,00 € HT
8 000,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 23
Four mixte pâtissier digital gaz 6 niveaux 600x400
Ref : XEBC-06EU-GPRM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x967x842
Nombre de niveaux : 6 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : Gaz
Puissance du gaz (kW) : 19
★5
+ D'INFORMATIONS
6 699,00 € HT
8 700,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 44
Four ventilé professionnel triphasé 10 niveaux commande digitale - sm810e - sinmag
Ref : SM810E
Dimensions (LxPxH) (mm) : 780x1350x1040
Nombre de niveaux : 10
Type de commandes : Digitale
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 19,5
★4.5
+ D'INFORMATIONS
7 005,60 € HT
8 340,00 € HT
-16,00%
EN STOCK : 18
Four mixte pâtissier électrique digital 5 niveaux 600x400
Ref : XELA-05EU-EXRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x1018x789
Nombre de niveaux : 5 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30 à 300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 11,6
★4.8
+ D'INFORMATIONS
8 277,50 € HT
10 750,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 40
Four mixte pâtissier digital électrique 10 niveaux 600x400
Ref : XEBC-10EU-EPRM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x967x1162
Nombre de niveaux : 10 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30 à 300
Tension : Monophasée
Puissance (kW) : 21,3
★4
+ D'INFORMATIONS
8 778,00 € HT
11 400,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 18
Four mixte pâtissier digital électrique 10 niveaux 600x400 21kw
Ref : XELA-10EU-EXRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x1018x1219
Nombre de niveaux : 10 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30-300
Tension : Triphasée
Puissance (kW) : 21
★4.7
+ D'INFORMATIONS
12 243,00 € HT
15 900,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 22
Four mixte pâtissier digital électrique 16 niveaux 600x400
Ref : XEBL-16EU-DPRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 892x925x1875
Nombre de niveaux : 16 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32 à 300
Tension : Triphasée
Puissance (kW) : 38,5
★4.4
+ D'INFORMATIONS
16 093,00 € HT
20 900,00 € HT
-23,00%
Four professionnel électrique 10 niveaux 600x400 mm avec auto-nettoyage - fpe-6/em - diamond
Ref : FPE-6/EM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 970x920x880
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 10
Type de commandes : Panneau digital
Plage de température (°C) : +50° à 260°C
Puissance (kW) : 10,5
★4.1
+ D'INFORMATIONS
3 248,64 € HT
5 173,00 € HT
-37,20%
Four professionnel électrique commandes tactiles nettoyage automatique 600x400 mm - fpe-6/t - diamond
Ref : FPE-6/T
Dimensions (LxPxH) (mm) : 970x920x880
Type de commandes : TOUCH-SCREEN
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 10,5
★4.8
+ D'INFORMATIONS
5 105,64 € HT
8 130,00 € HT
-37,20%
Four professionnel électrique commandes tactiles nettoyage automatique 600x400 mm - fpe-10/t - diamond
Ref : FPE-10/T
Dimensions (LxPxH) (mm) : 970x920x1210
Type de commandes : TOUCH-SCREEN
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 15,7
★4
+ D'INFORMATIONS
6 420,67 € HT
10 224,00 € HT
-37,20%
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Guide d'achat technique des fours pâtissiers professionnels
Comparatif des technologies d'humidification et de cuisson
La performance d'un four à convection professionnel en pâtisserie dépend d'abord de sa gestion de l'hygrométrie. L'apport d'humidité par injection sur turbine suffit à la viennoiserie courante, tandis que l'injection double ou la génération de vapeur pilotée d'un four mixte professionnel apporte la précision requise sur les pâtes levées feuilletées et les meringues. Pour du réchauffe ou du snacking sans humidification, un four à cuisson accélérée reste mieux dimensionné.
| Critère | Convection + apport d'humidité | Mixte à injection (directe / double) | Mixte pâtissier digital |
|---|---|---|---|
| Principe d'humidification | Injection d'eau sur turbine | Injection renforcée (double) | Vapeur pilotée programmable |
| Précision hygrométrique | Standard | Élevée | Très élevée |
| Programmation | Mécanique à digitale | Digitale | Digitale avancée (profils mémorisés) |
| Énergie disponible | Électrique | Électrique (souvent triphasé) | Électrique et gaz |
| Usage cible | Viennoiserie, pâtisserie courante | Production soutenue | Pâtisserie exigeante, haut débit |
| Positionnement de gamme | Entrée à milieu | Milieu à supérieur | Supérieur à premium |
Formats de plaques, capacités et encombrement
Le format 600×400 s'est imposé comme référence de la pâtisserie professionnelle : il conditionne l'entraxe entre niveaux, la surface de cuisson et la compatibilité des échelles. Le nombre de niveaux se dimensionne sur le débit en heure de pointe, du four pâtissier compact 3 niveaux à la colonne 16 niveaux. La hauteur hors-tout et l'empreinte au sol doivent être vérifiées contre la hauteur sous plafond et le passage des portes.
| Niveaux | Format(s) de plaque | Usage cible |
|---|---|---|
| 3 | 460×330 ou 600×400 | Petits volumes |
| 4 | 460×330 ou 600×400 | Volumes modérés |
| 5 | 600×400 ou 400×600–800 | Production régulière |
| 6 | 600×400 | Production soutenue |
| 10 | 600×400 ou 400×600–800 | Haut débit |
| 16 | 600×400 | Production industrielle |
Caractéristiques techniques et points de conformité
Le raccordement conditionne l'installation : un four pâtissier compact accepte souvent le monophasé 230 V, mais au-delà de six niveaux la puissance appelée impose un raccordement triphasé 400 V pour équilibrer les phases. La version four vapeur professionnel et tout circuit d'injection exigent une arrivée d'eau et, sur eau dure, un adoucisseur. Certaines valeurs (indice de protection, entraxe, garantie) restent à confirmer sur la fiche technique du modèle.
| Caractéristique | Valeurs observées |
|---|---|
| Énergie | Électrique monophasé / triphasé, gaz |
| Format de plaque | 460×330, 600×400, 400×600, 400×800 |
| Humidification | Apport d'humidité, injection, injection double, vapeur digitale |
| Commande | Digitale sur les gammes supérieures |
| Matériau | Inox |
| Puissance électrique | ≈ 10 à 21 kW selon capacité |
| Raccordement eau / évacuation | Requis pour injection / vapeur |
● Questions fréquemment posées Fours pâtissiers
Quelle différence entre un four à convection avec apport d'humidité et un four mixte à injection double ?
Un four à convection avec apport d'humidité pulse de l'air chaud et injecte ponctuellement de l'eau sur la turbine pour humidifier la chambre, tandis qu'un four mixte à injection double module plus finement le taux d'hygrométrie et convient aux cuissons pâtissières exigeantes comme les pâtes levées feuilletées. Le premier suffit à la viennoiserie courante, le second sécurise les productions délicates.
Quel format de plaques choisir entre 460×330, 600×400 et 400×800 ?
Le format 600×400 constitue le standard européen de la pâtisserie professionnelle et permet de mutualiser plaques, grilles et échelles sur l'ensemble du laboratoire, le 460×330 vise les petits volumes et le 400×800 les productions intensives cherchant à maximiser la surface de cuisson par niveau. La cohérence du parc prime sur le gain unitaire.
Combien de niveaux prévoir selon mon volume de production ?
Le nombre de niveaux se dimensionne sur le débit réel en heure de pointe, un four 3 à 4 niveaux couvre un point de vente ou une petite production, 6 niveaux une activité soutenue et 10 à 16 niveaux une production continue de type laboratoire ou grande surface. Mieux vaut une marge de capacité qu'un four saturé en rush.
Un four pâtissier 600×400 impose-t-il une alimentation triphasée ?
Pas systématiquement, les petits fours pâtissiers 3 à 5 niveaux existent souvent en monophasé 230 V, mais au-delà de 6 niveaux la puissance appelée impose généralement un raccordement triphasé 400 V afin de répartir la charge et d'éviter le déséquilibre sur une seule phase. La plaque signalétique tranche la question avant tout devis électrique.
Quelle puissance électrique prévoir selon le nombre de niveaux ?
La puissance installée croît avec le nombre de niveaux et le volume de chambre, allant d'environ une dizaine de kilowatts sur les modèles compacts à une vingtaine de kilowatts sur les grandes colonnes, valeur à vérifier sur la plaque signalétique avant de dimensionner le tableau et la section de câble. Prévoyez une protection dédiée et un différentiel adapté.
Faut-il un raccordement à l'eau et un adoucisseur pour l'apport d'humidité ?
Oui, tout système d'apport d'humidité ou d'injection de vapeur nécessite une arrivée d'eau, et l'installation d'un adoucisseur est fortement recommandée dès que la dureté dépasse une quinzaine de degrés français pour protéger la buse d'injection et le générateur contre l'entartrage. Cet investissement modéré allonge nettement la durée de vie du circuit.
Quel encombrement et quelle hauteur prévoir pour un four 10 ou 16 niveaux ?
Un four pâtissier 10 niveaux se présente en colonne d'environ 900 mm de large sur une hauteur proche de 1 à 1,20 mètre hors support, tandis qu'un 16 niveaux dépasse 1,80 mètre, ce qui impose de vérifier la hauteur sous plafond, le passage des portes et la place pour l'ouverture de la porte avant livraison. Anticipez aussi l'accès pour la maintenance.
Électrique ou gaz : quel choix pour la cuisson pâtissière ?
L'électrique domine en pâtisserie pour sa régularité de température et sa simplicité d'installation, le gaz s'envisage lorsque le coût de l'énergie ou une forte cadence le justifient, mais il exige un raccordement conforme et une évacuation des produits de combustion, contrainte absente des modèles électriques. Le choix dépend autant de l'énergie disponible sur site que du process.
Quelle fréquence d'entretien et de détartrage pour le circuit de vapeur ?
Le circuit de vapeur et la buse d'injection se détartrent selon la dureté de l'eau et l'intensité d'usage, généralement toutes les quelques semaines en usage intensif sur eau dure, l'emploi d'un adoucisseur espaçant nettement cette maintenance et préservant l'homogénéité de l'hygrométrie dans la chambre. Un nettoyage régulier des joints de porte limite par ailleurs les fuites de vapeur.
Comment garantir l'homogénéité de cuisson entre les niveaux ?
L'homogénéité repose sur la ventilation à air pulsé avec inversion du sens de rotation de la turbine, un chargement régulier laissant circuler l'air entre les plaques et un préchauffage complet avant enfournement, les modèles à commande digitale permettant en outre de mémoriser des profils constants d'un niveau à l'autre. Évitez de surcharger la chambre, principale cause d'écarts de coloration.
