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Têtes de production professionnelles
Une tête de production est un module de fabrication de glace livré sans réserve intégrée : évaporateur et groupe frigorifique seuls, à poser sur un bac de stockage à glace dimensionné séparément.
Ce découplage autorise le remplacement de la tête sans reprise du support et la montée en capacité de 42 à 2 300 kg/24h.
Contrairement à une machine à glaçons pleins professionnelle autonome, elle impose de valider en amont la correspondance des largeurs, les dégagements de ventilation et le mode de condensation.
Fourni CHR référence l'ensemble des équipements CHR, fournit des solutions conformes aux normes d'hygiène et de sécurité en vigueur et accompagne le dimensionnement avec un SAV dédié.
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Nous vous proposons 65 Têtes de production professionnelles
EN STOCK : 2
Tête de production professionnelle glaçons pleins 18 g 155 kg/24h sans réserve - ice155ma-r2 - diamond
Ref : ICE155MA-R2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 862x555x720
Type de glaçons : Cubes pleins de 18 g
Production journalière : 155 kg/24h
Type de refroidissement : Condenseur à air
★4
+ D'INFORMATIONS
2 674,02 € HT
4 258,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 1
Tête de production professionnelle glace granulée 157 kg/24h sans réserve - ice160mas-r2 - diamond
Ref : ICE160MAS-R2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x569x600
Type de glaçons : Granulés
Production journalière : 157 kg/24h
Type de refroidissement : Condenseur à air
★3.9
+ D'INFORMATIONS
2 757,55 € HT
4 391,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle cubes 160 kg/24h monophasé - svh 152 a
Ref : SVH 152 A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 558x610x609
Type de glaçons : Cube plein de 12 g
Production journalière : 160 kg/24 h
Type de refroidissement : Groupe à air
★4.4
+ D'INFORMATIONS
3 048,50 € HT
4 355,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle pleins sans réserve monophasé 152 kg/24h - mgecpm150a-2 - eurfrigor
Ref : MGECPM150A-2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 862x555x720
Type de glaçons : Pleins
Production journalière : 152 kg
Type de refroidissement : Air
★4.3
+ D'INFORMATIONS
3 187,50 € HT
4 633,00 € HT
-31,20%
EN STOCK : 1
Machine à glace en grains professionnelle groupe à air 133 kg/24 h monophasé - sph 125 a
Ref : SPH 125 A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x600x450
Type de glaçons : Grains
Production journalière : 133 kg/24h
Type de refroidissement : Groupe à air
★4.4
+ D'INFORMATIONS
3 286,50 € HT
4 695,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 5
Machine à glace paillettes professionnelle sans réserve condenseur à air production 155 kg/24h monophasé - mgesm160a-2 - eurfrigor
Ref : MGESM160A-2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x569x600
Type de glaçons : Paillettes
Production journalière : 155 kg
Type de refroidissement : Air
★5
+ D'INFORMATIONS
3 287,95 € HT
4 779,00 € HT
-31,20%
EN STOCK : 5
Machine à glace professionnelle super grains sans réserve 128 kg/24h monophasé - mgenm140a-2 - eurfrigor
Ref : MGENM140A-2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x569x600
Type de glaçons : Super grains
Production journalière : 128 kg
Type de refroidissement : Air
★5
+ D'INFORMATIONS
3 380,14 € HT
4 913,00 € HT
-31,20%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle pleins à air sans réserve production 145 kg/jour - m145a - icematic
Ref : M145A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x620x575
Type de glaçons : Glaçons pleins
Production journalière : 145 kg
Type de refroidissement : Air
★4.5
+ D'INFORMATIONS
3 416,00 € HT
4 880,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 2
Machine à glaçons professionnelle cubes 294 kg/24h groupe à air monophasé - svh 203 a
Ref : SVH 203 A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x620x575
Type de glaçons : Cube plein de 12 g
Production journalière : 294 kg/24 h (29400 glaçons)
Type de refroidissement : Groupe à air
★4.5
+ D'INFORMATIONS
3 433,50 € HT
4 905,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 10
Machine à glaçons professionnelle 133 kg/24 h monophasé 560x615x450 mm - mxf 327 as
Ref : MXF 327 AS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x615x450
Type de glaçons : Supergrains
Production journalière : 133 kg/24 h
Type de refroidissement : Air
★4.6
+ D'INFORMATIONS
3 488,40 € HT
4 845,00 € HT
-28,00%
EN STOCK : 4
Machine à glaçons professionnelle cubes 201 kg/24h monophasé - svh 222 a
Ref : SVH 222 A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 558x610x609
Type de glaçons : Cube plein
Production journalière : 201 kg/24h
Type de refroidissement : Groupe à air
★3.9
+ D'INFORMATIONS
3 510,50 € HT
5 015,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle pleins à air sans réserve production 220 kg/jour - m205a - icematic
Ref : M205A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x620x575
Type de glaçons : Glaçons pleins
Production journalière : 220 kg
Type de refroidissement : Air
★4.1
+ D'INFORMATIONS
3 735,90 € HT
5 337,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle paillettes à air sans réserve production 130 kg/jour - b125a - icematic
Ref : B125A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 570x545x535
Type de glaçons : Glaçons paillettes
Production journalière : 130 kg
Type de refroidissement : Air
★4.6
+ D'INFORMATIONS
3 735,90 € HT
5 337,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 3
Machine à glace en grains professionnelle 200 kg/24 h monophasé 700 w - sph 255 a
Ref : SPH 255 A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 564x536x531
Type de glaçons : Grains
Production journalière : 200 kg/24 h
Type de refroidissement : Air
★4.7
+ D'INFORMATIONS
3 787,00 € HT
5 410,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 1
Machine à glace granulée professionnelle 280 kg/24h sans réserve condenseur à air - ice280mas-r2 - diamond
Ref : ICE280MAS-R2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x569x695
Type de glace : Granulée
Production journalière : 280 kg
Type de refroidissement : Air
★4.3
+ D'INFORMATIONS
3 832,68 € HT
6 103,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 2
Tête de production professionnelle glaçons pleins 18 g 300 kg/24h sans réserve - ice300ma - diamond
Ref : ICE300MA
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1250x580x848
Type de glaçons : Cubes pleins de 18 g
Production journalière : 300 kg/24h
Type de refroidissement : Condenseur à air
★4.1
+ D'INFORMATIONS
4 482,66 € HT
7 138,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 5
Machine à glace paillettes professionnelle sans réserve condenseur à air production 270 kg/24h monophasé - mgesm280a-2 - eurfrigor
Ref : MGESM280A-2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x569x695
Type de glaçons : Paillettes
Production journalière : 270 kg
Type de refroidissement : Air
★4.2
+ D'INFORMATIONS
4 569,70 € HT
6 642,00 € HT
-31,20%
EN STOCK : 2
Tête de production professionnelle glace granulée 400 kg/24h sans réserve - ice510mas-r2 - diamond
Ref : ICE510MAS-R2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x569x695
Type de glaçons : Granulés
Production journalière : 400 kg/24h
Type de refroidissement : Condenseur à air
★4.1
+ D'INFORMATIONS
4 615,17 € HT
7 349,00 € HT
-37,20%
EN STOCK : 5
Machine à glace professionnelle super grains sans réserve 243 kg/24h monophasé - mgenm250a-2 - eurfrigor
Ref : MGENM250A-2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x569x695
Type de glaçons : Super grains
Production journalière : 243 kg
Type de refroidissement : Air
★4.7
+ D'INFORMATIONS
4 705,23 € HT
6 839,00 € HT
-31,20%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle pleins à air sans réserve production 405 kg/jour - m405a - icematic
Ref : M405A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x620x725
Type de glaçons : Glaçons pleins
Production journalière : 405 kg
Type de refroidissement : Air
★4
+ D'INFORMATIONS
5 049,80 € HT
7 214,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle pleins condenseur à air sans réserve système à aspersion production 300 kg/24h monophasé - mgecpm300a - eurfrigor
Ref : MGECPM300A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1250x580x848
Type de glaçons : Pleins
Production journalière : 300 kg
Type de refroidissement : Air
★4.3
+ D'INFORMATIONS
5 344,38 € HT
7 768,00 € HT
-31,20%
EN STOCK : 5
Machine à glace professionnelle super grains sans réserve 370 kg/24h monophasé - mgenm450a-2 - eurfrigor
Ref : MGENM450A-2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x569x695
Type de glaçons : Super grains
Production journalière : 370 kg
Type de refroidissement : Air
★4.1
+ D'INFORMATIONS
5 445,52 € HT
7 915,00 € HT
-31,20%
EN STOCK : 5
Machine à glace paillettes professionnelle sans réserve condenseur à air production 425 kg/24h monophasé - mgesm510a-2 - eurfrigor
Ref : MGESM510A-2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x569x695
Type de glaçons : Paillettes
Production journalière : 425 kg
Type de refroidissement : Air
★4.1
+ D'INFORMATIONS
5 501,94 € HT
7 997,00 € HT
-31,20%
EN STOCK : 4
Machine à glace en grains professionnelle monophasé 300 kg/24 h - sph 405 a
Ref : SPH 405 A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 538x663x650
Type de glaçons : Grains
Production journalière : 300 kg/24 h
Type de refroidissement : Air
★5
+ D'INFORMATIONS
5 701,50 € HT
8 145,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle paillettes à air sans réserve production 300 kg/jour - b305a - icematic
Ref : B305A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 670x670x535
Type de glaçons : Glaçons paillettes
Production journalière : 300 kg
Type de refroidissement : Air
★5
+ D'INFORMATIONS
6 117,30 € HT
8 739,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 24
Tête de production à glaçons nuggets 290 kg/24 h - mfns 47 as
Ref : MFNS 47 AS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 538x663x650
Type de glaçons : Nuggets
Production journalière : 290 kg/24 h
Type de refroidissement : Groupe à air
★4.2
+ D'INFORMATIONS
6 670,80 € HT
9 265,00 € HT
-28,00%
EN STOCK : 21
Machine à glaçons pro split 700 kg/24h forme supergrains
Ref : MF 59 SPLIT CO² / HYBRIDE
Dimensions (LxPxH) (mm) : 538x663x790
Production : 700 kg/24h
Type de glaçons : supergrains
Type de condenseur : Air
Gaz réfrigérant : R744
Alimentation : Monophasée
★3.9
+ D'INFORMATIONS
7 034,40 € HT
9 770,00 € HT
-28,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle paillettes à air sans réserve production 570 kg/jour - b505a - icematic
Ref : B505A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 670x670x710
Type de glaçons : Glaçons paillettes
Production journalière : 570 kg
Type de refroidissement : Air
★5
+ D'INFORMATIONS
7 431,20 € HT
10 616,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle écailles à air sans réserve production 400 kg/jour - a400a - icematic
Ref : A400A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1015x590x815
Type de glaçons : Glaçons écailles
Production journalière : 400 kg
Type de refroidissement : Air
★4.1
+ D'INFORMATIONS
9 154,60 € HT
13 078,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle paillettes à air sans réserve production 1220 kg/jour - sfn1000ix - icematic
Ref : SFN1000IX
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1065x698x850
Type de glaçons : Glaçons paillettes
Production journalière : 1220 kg
Type de refroidissement : Air
★4.8
+ D'INFORMATIONS
10 035,20 € HT
14 336,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle écailles à air sans réserve production 600 kg/jour - a600a - icematic
Ref : A600A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1110x640x850
Type de glaçons : Glaçons écailles
Production journalière : 600 kg
Type de refroidissement : Air
★4
+ D'INFORMATIONS
11 072,60 € HT
15 818,00 € HT
-30,00%
EN STOCK : 3
Machine à glaçons pro split 1400 kg/24h forme supergrains
Ref : MF 69 SPLIT CO² / HYBRIDE
Dimensions (LxPxH) (mm) : 538x663x790
Production : 1400 kg/24h
Type de glaçons : supergrains
Type de condenseur : Air
Gaz réfrigérant : R744
Alimentation : Monophasée
★3.9
+ D'INFORMATIONS
12 441,60 € HT
17 280,00 € HT
-28,00%
EN STOCK : 5
Machine à glaçons professionnelle écailles à air sans réserve production 950 kg/jour - a950a - icematic
Ref : A950A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1110x640x890
Type de glaçons : Glaçons écailles
Production journalière : 950 kg
Type de refroidissement : Air
★4.9
+ D'INFORMATIONS
13 475,00 € HT
19 250,00 € HT
-30,00%
Machine à glaçons professionnelle pleins 13 g avec distributeur 45 kg/24h - ice42dispa-r2 - diamond
Ref : ICE42DISPA-R2
Dimensions (LxPxH) (mm) : 500x630x920
Type de glaçons : Cubes pleins de 13 g
Production journalière : 45 kg/24h
Type de refroidissement : Condenseur à air
★4.7
+ D'INFORMATIONS
2 156,55 € HT
3 434,00 € HT
-37,20%
Tête de production professionnelle glaçons plats 7 g 200 kg/24h sans réserve - icev500a - diamond
Ref : ICEV500A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 770x550x805
Type de glaçons : Plats de 7 g
Production journalière : 200 kg/24h
Type de refroidissement : Condenseur à air
★4.7
+ D'INFORMATIONS
2 982,37 € HT
4 749,00 € HT
-37,20%
Machine à glaçons professionnelle production 220 kg/24h glaçons cube 6,5 g monophasé - sms220remoteh - itv
Ref : SMS220REMOTEH
Dimensions (LxPxH) (mm) : 762x620x500
Type de glaçons : Demi-cube 6,5 g
Production journalière : 220 kg
Type de refroidissement : Air
★4.3
+ D'INFORMATIONS
3 093,00 € HT
5 155,00 € HT
-40,00%
Machine à glaçons professionnelle production 220 kg/24h glaçons cube 6,5 g monophasé - sms220ah - itv
Ref : SMS220AH
Dimensions (LxPxH) (mm) : 762x620x500
Type de glaçons : Demi-cube 6,5 g
Production journalière : 220 kg
Type de refroidissement : AIR
★4.8
+ D'INFORMATIONS
3 123,00 € HT
5 205,00 € HT
-40,00%
Machine à glaçons plats professionnelle condenseur à air sans réserve système à évaporateur vertical 200 kg/24h monophasé - mgefm200a - eurfrigor
Ref : MGEFM200A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 770x550x805
Type de glaçons : Plats
Production journalière : 200 kg
Type de refroidissement : Air
★3.9
+ D'INFORMATIONS
3 592,05 € HT
5 221,00 € HT
-31,20%
Machine à glaçons professionnelle pleins à air sans réserve production 212 kg/jour - m195a - icematic
Ref : M195A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 560x620x660
Type de glaçons : Glaçons pleins
Production journalière : 212 kg
Type de refroidissement : Air
★4.4
+ D'INFORMATIONS
3 768,80 € HT
5 384,00 € HT
-30,00%
Tête de production professionnelle glaçons plats 7 g 400 kg/24h sans réserve - icev900a - diamond
Ref : ICEV900A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 770x550x805
Type de glaçons : Plats de 7 g
Production journalière : 400 kg/24h
Type de refroidissement : Condenseur à air
★4.4
+ D'INFORMATIONS
3 985,92 € HT
6 347,00 € HT
-37,20%
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Guide d'achat technique : dimensionner et choisir une tête de production
1. Technologies d'évaporation et modes de condensation
La forme de glace n'est pas un choix d'usage : elle est la conséquence directe du système d'évaporation. Un système à palettes ou à aspersion travaille par cycles de récolte et produit un glaçon dense ; une vis sans fin et un couteau rotatif produisent en continu, sans cycle de dégivrage, mais concentrent l'usure sur des organes en rotation permanente. Côté froid, la condensation à air intégrée rejette l'intégralité de la chaleur dans le local et suppose des dégagements de ventilation respectés, là où le split system déporte le groupe hors zone de production. La condensation à eau, non représentée sur cette gamme, reste une alternative en ambiance chaude mais engage une consommation d'eau et un risque d'entartrage du condenseur. Sur les fluides, le R290 et les solutions CO₂ / hybride anticipent la trajectoire de sortie des HFC à fort GWP imposée par le règlement F-Gas. Pour une glace de service à texture fine, comparez avec les machines à glace pilée professionnelles ; pour un glaçon à fonte lente destiné à la boisson, avec les machines à glaçons creux professionnelles.
| Système d'évaporation | Forme de glace obtenue | Mode de condensation disponible | Usage cible | Plage de production |
|---|---|---|---|---|
| Palettes | Glaçon cube plein | Air intégré | Bar, hôtellerie, boisson | 145 à 405 kg/24h |
| Aspersion | Glaçon plein haute densité | Air intégré | Restauration, glaçon à fonte lente | 152 à 300 kg/24h |
| Évaporateur vertical | Glaçon plat | Air intégré | Refroidissement rapide, boisson | 130 à 400 kg/24h |
| Vis sans fin | Paillettes, grains, super grains, nuggets | Air intégré ou split | Étal marée, buffet, libre-service | 128 à 1 220 kg/24h |
| Couteau rotatif | Écailles plates | Air intégré ou split | Laboratoire, transformation, contact direct | 250 à 2 300 kg/24h |
| Production granulée continue | Glace granulée | Air intégré | Conservation et transport de denrées | 157 à 500 kg/24h |
2. Capacités, encombrement et tolérances de dimensionnement
Une capacité annoncée n'a de sens qu'associée à son point de mesure : température ambiante et température d'eau d'alimentation. Le rendement chute dès que le local se réchauffe, ce que traduit la classe climatique de l'appareil. Dimensionnez donc sur la journée de pointe, pas sur la moyenne annuelle, et retenez le palier supérieur. L'encombrement se lit en trois temps : largeur du module, qui doit correspondre à celle du bac support, hauteur totale de l'ensemble empilé, et passage des portes avant mise en place. Une machine à glaçons industrielle de forte capacité atteint 1 380 mm de largeur et 1 423 mm de hauteur pour la tête seule. Les besoins autour de 1000 kg/jour se traitent en unité unique ou en deux modules redondants selon la tolérance à l'arrêt. Pour les formats de glace hors standard, orientez-vous vers les machines à glaçons spéciaux professionnelles.
| Palier | Production (kg/24h) | Largeur type (mm) | Profondeur type (mm) | Hauteur type (mm) | Profil d'exploitation |
|---|---|---|---|---|---|
| Compact | 42 à 160 | 500 à 605 | 545 à 630 | 450 à 920 | Bar, point de vente, petit établissement |
| Standard | 161 à 300 | 538 à 900 | 536 à 700 | 450 à 848 | Restaurant, hôtel, poissonnerie de détail |
| Intensif | 301 à 620 | 495 à 1 110 | 545 à 700 | 535 à 890 | Restauration collective, laboratoire, GMS |
| Haute capacité | 621 à 1 500 | 538 à 1 380 | 600 à 736 | 690 à 970 | Agroalimentaire, transformation, multi-services |
3. Caractéristiques techniques et points de conformité
Toute machine à glaçons professionnelle installée en établissement recevant du public relève du marquage CE, de l'aptitude au contact alimentaire des surfaces en contact avec la glace et, pour la partie frigorifique, du règlement F-Gas qui conditionne les obligations de contrôle d'étanchéité au tonnage équivalent CO₂ de la charge. Trois données conditionnent le coût d'exploitation réel et doivent être exigées avant commande : la puissance absorbée, la consommation rapportée à 100 kg de glace produite et le point de mesure de la capacité. Le grammage du glaçon, lorsqu'il est spécifié, détermine directement la vitesse de refroidissement et le taux de dilution en boisson.
| Critère technique | Ce qu'il détermine en exploitation | Valeurs de référence sur la gamme |
|---|---|---|
| Capacité 24 h | Couverture du pic de consommation | 42 à 2 300 kg/24h |
| Grammage du glaçon | Vitesse de refroidissement et dilution | 6,5 g et 12 g sur les formats demi-cube |
| Réserve intégrée | Nécessité d'un bac support distinct | Sans réserve sur la quasi-totalité de la gamme |
| Mode de condensation | Charge thermique rejetée dans le local | Air intégré, split, groupe déporté |
| Fluide frigorigène | Obligations F-Gas et pérennité réglementaire | R290 et solutions CO₂ / hybride |
| Alimentation électrique | Dimensionnement du tableau et de la protection | Triphasé sur les fortes capacités |
| Traitement d'eau amont | Tenue de l'évaporateur en eau dure | À dimensionner sur le titre hydrotimétrique du site |
| Disponibilité stock | Délai de remplacement en cas de panne | Stock affiché à l'unité sur chaque fiche |
4. Repères tarifaires B2B et coût au kilo produit
Le prix d'une machine à glaçons pro se lit au kilo de capacité installée, pas en valeur absolue : le coût unitaire décroît nettement à mesure que la capacité monte, ce qui rend une unité de forte capacité mécaniquement plus rentable qu'un doublement de petites unités. Le second facteur de prix est la technologie d'évaporation : à capacité égale, une production d'écailles plates par couteau rotatif se situe à un multiple du prix d'un format demi-cube, écart qui rémunère une mécanique en rotation continue et une glace apte au contact direct des denrées. Le split system et le passage en triphasé constituent les deux options structurantes qui déplacent le budget. Tous les tarifs sont exprimés HT, hors coût du bac support et hors mise en service.
| Palier de capacité | Production (kg/24h) | Fourchette indicative HT | Coût indicatif par kg/24h installé | Variables qui font le prix |
|---|---|---|---|---|
| Compact | 42 à 160 | 2 100 à 3 300 € HT | 14 à 26 € / kg | Forme de glace, condensation à air intégrée |
| Standard | 161 à 300 | 3 100 à 6 200 € HT | 11 à 28 € / kg | Technologie d'évaporation, grammage du glaçon |
| Intensif | 301 à 620 | 5 000 à 11 100 € HT | 13 à 28 € / kg | Écailles ou cube, split ou air, passage en triphasé |
| Haute capacité | 621 à 1 500 | 7 000 à 20 100 € HT | 8 à 15 € / kg | Split system, fluide CO₂ ou hybride, triphasé |
| Industriel | 1 501 à 2 300 | 20 000 à 26 500 € HT | 11 à 13 € / kg | Encombrement, puissance installée, couteau rotatif |
● Questions fréquemment posées Têtes de production professionnelles
Quelle est la différence entre une tête de production et une machine à glaçons avec réserve intégrée ?
Une tête de production est un module de fabrication de glace livré sans réserve, composé du seul évaporateur et de son groupe frigorifique, qu'il faut poser sur un bac de stockage dimensionné séparément, alors qu'une machine autonome intègre production et stockage dans une même carrosserie. Ce découplage permet de remplacer la tête sans reprendre le génie civil et de faire évoluer la capacité en conservant le même bac.
Comment calculer la capacité en kg/24h dont j'ai réellement besoin ?
Le dimensionnement se calcule sur la journée de pointe et non sur la moyenne annuelle. Relevez la consommation réelle de glace sur votre semaine la plus chargée, ajoutez la marge liée à la baisse de rendement en ambiance chaude, puis retenez le palier immédiatement supérieur dans une gamme qui va de 42 à 2 300 kg/24h. Un sous-dimensionnement se paie en rupture de service en pleine saison.
La capacité annoncée en kg/24h est-elle garantie toute l'année ?
Non. Une capacité de production est toujours mesurée dans des conditions d'essai précises de température ambiante et de température d'eau d'alimentation, et le rendement réel baisse dès que le local se réchauffe ou que l'eau du réseau monte en température. Exigez systématiquement le point de mesure sur la fiche technique du constructeur avant de comparer deux modèles entre eux.
Quelle forme de glace choisir selon mon activité ?
La forme de glace se choisit selon l'usage et non selon le prix. Le glaçon cube plein ou creux convient à la boisson et au bar, les paillettes et les écailles plates servent au contact direct des denrées sur étal marée, les grains et les nuggets équipent le libre-service et la glace granulée le transport de denrées. Chaque forme correspond à une technologie d'évaporateur distincte.
Vaut-il mieux deux têtes de capacité moyenne ou une seule de forte capacité ?
Deux têtes de capacité moyenne offrent une redondance qui maintient le service en cas de panne et permettent d'arrêter une machine en basse saison, tandis qu'une seule unité de forte capacité revient moins cher au kilo produit et occupe moins de surface au sol. L'arbitrage dépend de votre tolérance à l'arrêt et de la saisonnalité de votre activité.
Quel bac de stockage est compatible avec ma tête de production ?
La compatibilité se vérifie d'abord sur la largeur, la tête et le bac devant partager le même module dimensionnel, les largeurs récurrentes de la gamme étant 560, 605, 760, 900 et 1 107 mm. Contrôlez ensuite la capacité utile du bac au regard de votre profil de consommation, la charge admissible au sol et la hauteur totale de l'ensemble une fois empilé.
Dans quels cas un condenseur split ou déporté est-il indispensable ?
Le split system s'impose lorsque le local de production ne peut pas absorber la chaleur rejetée par un condenseur à air intégré ou lorsque le niveau sonore devient inacceptable en cuisine fermée ou à proximité de la salle. Il suppose en contrepartie une liaison frigorifique réalisée par un frigoriste qualifié et une charge de fluide plus élevée.
Quels raccordements et quels dégagements dois-je prévoir avant la livraison ?
Prévoyez une arrivée d'eau potable avec robinet d'arrêt accessible, une évacuation gravitaire, une alimentation électrique dédiée et protégée, en triphasé sur les fortes capacités, ainsi que les dégagements de ventilation imposés par le constructeur autour du condenseur. Vérifiez également le passage des portes et des couloirs, la largeur des modèles allant jusqu'à 1 380 mm.
Quelle est la fréquence d'entretien selon le système d'évaporateur ?
Un évaporateur à vis sans fin ou à couteau rotatif tourne en permanence et concentre l'usure sur des pièces mécaniques en mouvement, ce qui impose un suivi plus régulier qu'un système à palettes ou à aspersion fonctionnant par cycles de récolte. Dans tous les cas, le nettoyage sanitaire du circuit et le détartrage restent des opérations périodiques non négociables.
Comment protéger une tête de production de l'entartrage en zone d'eau dure ?
L'entartrage se traite en amont de la machine par un adoucisseur ou une cartouche de filtration dimensionnée sur la dureté mesurée de votre eau, jamais par un simple détartrage curatif. Un titre hydrotimétrique élevé encrasse l'évaporateur, dégrade le rendement de production et finit par déclencher des arrêts en sécurité ainsi qu'une usure prématurée du compresseur.
