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Fours boulangers
Un four boulanger professionnel se sélectionne sur trois paramètres d'ingénierie : le mode de transfert thermique, la gestion de la buée et le type d'alimentation électrique.
La convection à air pulsé homogénéise la cuisson sur plusieurs niveaux, l'apport d'humidité pilote le développement et la coloration de la croûte, tandis que les fours à sole restituent une inertie de contact recherchée pour le pain de tradition.
Chez Fourni CHR, hyper-spécialiste des équipements CHR, chaque configuration répond à des normes strictes d'installation et d'hygiène, avec une expertise technique pointue et un SAV dédié.
Selon votre process, arbitrez entre les fours mixtes professionnels à injection directe et les fours à convection professionnels polyvalents.
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Nous vous proposons 19 Fours boulangers
EN STOCK : 27
Four boulangerie à convection électrique 3 niveaux avec apport d'humidité
Ref : BSS3300A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 620x690x430
Nombre de niveaux : 3x 460x330
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★3.9
+ D'INFORMATIONS
1 460,34 € HT
1 830,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 11
Four convection électrique 4 niveaux avec apport d'humidité boulangerie
Ref : BSS4300A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 620x690x522
Nombre de niveaux : 4x 460x330
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★4.6
+ D'INFORMATIONS
1 580,04 € HT
1 980,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 26
Four boulangerie à convection électrique 4 niveaux avec apport d'humidité
Ref : BSS4300D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 620x690x522
Nombre de niveaux : 4x 460x330
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★4.3
+ D'INFORMATIONS
1 803,48 € HT
2 260,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 11
Four électrique avec apport d'humidité 3 niveaux convection boulangerie
Ref : BSS3100A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x790x430
Nombre de niveaux : 3x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★4.6
+ D'INFORMATIONS
1 923,18 € HT
2 410,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 18
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 3 niveaux
Ref : BSS3100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x790x430
Nombre de niveaux : 3x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
★4
+ D'INFORMATIONS
2 066,82 € HT
2 590,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 17
Four électrique avec apport d'humidité 4 niveaux convection boulangerie
Ref : BSS4100A
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x522
Nombre de niveaux : 4x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :6,3
★3.9
+ D'INFORMATIONS
2 238,39 € HT
2 805,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 23
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 4 niveaux
Ref : BSS4100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x522
Nombre de niveaux : 4x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :6,3
★4
+ D'INFORMATIONS
2 441,88 € HT
3 060,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 19
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 6 niveaux
Ref : BSS6100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x646
Nombre de niveaux : 6x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :10,4
★4.7
+ D'INFORMATIONS
3 351,60 € HT
4 200,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 30
Four mixte boulangerie électrique à injection double 4 niveau 600x400 droite triphasé
Ref : BCE4100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x785x750
Nombre de niveaux : 4x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :7,3
★4.4
+ D'INFORMATIONS
3 427,41 € HT
4 295,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 99
Four à sole modulaire professionnel triphasé 1 niveau commande digitale - forno 246-1 - sinmag
Ref : FORNO 246-1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 985x1275x470
Nombre de niveaux : 1
Type de commandes : Digitale
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 5,4
★4.8
+ D'INFORMATIONS
3 906,00 € HT
4 650,00 € HT
-16,00%
EN STOCK : 13
Four mixte électrique à injection double 6 niveaux
Ref : BCE6100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x918x854
Nombre de niveaux : 6x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :12,6
★4.3
+ D'INFORMATIONS
4 213,44 € HT
5 280,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 10
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 10 niveaux
Ref : BSS1100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x946
Nombre de niveaux : 10x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :15,6
★4.1
+ D'INFORMATIONS
4 400,97 € HT
5 515,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 1
Four à sole modulaire professionnel triphasé 1 niveau commande digitale - forno 446-1 - sinmag
Ref : FORNO 446-1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1555x1275x470
Nombre de niveaux : 1
Type de commandes : Digitale
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 8
★4.3
+ D'INFORMATIONS
4 762,80 € HT
5 670,00 € HT
-16,00%
EN STOCK : 19
Four mixte boulangerie électrique à injection double 10 niveau 600x400 droite triphasé
Ref : BCE1100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x785x1155
Nombre de niveaux : 10x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :18,9
★4.3
+ D'INFORMATIONS
5 881,26 € HT
7 370,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 44
Four à sole modulaire professionnel triphasé 4 niveaux commande digitale - forno 246-4 - sinmag
Ref : FORNO 246-4
Dimensions (LxPxH) (mm) : 985x1275x1880
Nombre de niveaux : 4
Type de commandes : Digitale
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 21,6
★4.1
+ D'INFORMATIONS
16 207,10 € HT
19 180,00 € HT
-15,50%
EN STOCK : 87
Four à sole modulaire professionnel triphasé 4 niveaux commande digitale - forno 446-4 - sinmag
Ref : FORNO 446-4
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1555x1275x1880
Nombre de niveaux : 4
Type de commandes : Digitale
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 32
★4.4
+ D'INFORMATIONS
19 538,40 € HT
23 260,00 € HT
-16,00%
Four professionnel électrique 10 niveaux 600x400 mm avec auto-nettoyage - fpe-6/em - diamond
Ref : FPE-6/EM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 970x920x880
Nombre de niveaux (GN ou EN) : 10
Type de commandes : Panneau digital
Plage de température (°C) : +50° à 260°C
Puissance (kW) : 10,5
★4.1
+ D'INFORMATIONS
3 248,64 € HT
5 173,00 € HT
-37,20%
Four professionnel électrique commandes tactiles nettoyage automatique 600x400 mm - fpe-6/t - diamond
Ref : FPE-6/T
Dimensions (LxPxH) (mm) : 970x920x880
Type de commandes : TOUCH-SCREEN
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 10,5
★4.8
+ D'INFORMATIONS
5 105,64 € HT
8 130,00 € HT
-37,20%
Four professionnel électrique commandes tactiles nettoyage automatique 600x400 mm - fpe-10/t - diamond
Ref : FPE-10/T
Dimensions (LxPxH) (mm) : 970x920x1210
Type de commandes : TOUCH-SCREEN
Alimentation : Triphasé
Puissance (kW) : 15,7
★4
+ D'INFORMATIONS
6 420,67 € HT
10 224,00 € HT
-37,20%
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Guide d'achat technique des fours boulangers professionnels
Convection, injection directe ou sole : comparer les technologies
Le choix de la technologie conditionne le rendu de cuisson et l'installation. La convection à air pulsé avec apport d'humidité assure une chaleur tournante régulière et convient au four ventilé pâtisserie comme à la viennoiserie. Le four mixte professionnel à injection directe génère une buée maîtrisée pour travailler la croûte, mais impose un raccordement en eau. Le four à sole (deck) mise sur l'inertie de contact, au prix d'une emprise au sol supérieure. Tous exploitent les formats Euronorm pour garantir l'interchangeabilité des plaques.
| Critère | Convection + apport d'humidité | Four mixte à injection directe | Four à sole (deck) |
|---|---|---|---|
| Transfert thermique | Air pulsé (chaleur tournante) | Air pulsé + vapeur injectée | Contact sole / rayonnement voûte |
| Gestion de la buée | Apport d'humidité intégré | Injection directe d'eau, dosable | Selon équipement (buée sole) |
| Alimentation type | Monophasé (compact) à triphasé | Triphasé | Triphasé |
| Homogénéité multi-niveaux | Élevée | Élevée | Par étage (indépendant) |
| Application cible | Viennoiserie, point chaud | Pain + viennoiserie, croûte travaillée | Pain de tradition, grosses pièces |
Niveaux, formats de plaques et encombrement : dimensionner l'équipement
Le dimensionnement se joue sur le triplet capacité / format / emprise au sol. Le format 600×400 mm (Euronorm) domine la production de pain et viennoiserie ; le format 460×330 mm se destine au four pâtissier et aux petites pièces ; les plaques 400×600 mm équipent les fours à sole. Une configuration ventilée en colonne monte jusqu'à 10 niveaux sans élargir l'empreinte, là où un deck multi-étages exige une surface au sol nettement supérieure. Pour les petites séries de finition, orientez-vous plutôt vers des fours pâtissiers dédiés.
| Configuration | Format de plaque | Niveaux / étages |
|---|---|---|
| Ventilé compact | 460×330 | 3 à 4 niveaux |
| Ventilé EN standard | 600×400 | 3 à 6 niveaux |
| Ventilé grande capacité | 600×400 | 10 niveaux |
| Mixte à injection | 600×400 | 4 à 10 niveaux |
| Sole modulaire 1 étage | 400×600 | 1 étage / 2 à 4 plaques |
| Sole modulaire multi-étages | 400×600 | 4 étages / 2 à 4 plaques |
Fourchettes de prix B2B et variables de coût
Le prix d'un four boulangerie professionnel se construit sur la capacité, le système d'humidification et le type d'alimentation. À l'entrée, un four électrique professionnel compact reste accessible ; l'injection directe, le triphasé et la structure d'un four à sole multi-étages font grimper le ticket. Les fourchettes ci-dessous sont indicatives et s'entendent HT. Pour une activité de finition ou de point chaud, un four à cuisson accélérée peut constituer une alternative plus économe à l'usage.
| Segment | Fourchette estimative (€ HT) | Variables de coût |
|---|---|---|
| Ventilé humidité compact (460×330) | 1 400 – 1 800 | Petit format, 3 à 4 niveaux, monophasé possible |
| Ventilé humidité EN 600×400 (3 à 6 niv.) | 1 900 – 3 400 | Format standard, capacité, buée intégrée |
| Ventilé grande capacité (10 niv.) | 4 000 – 4 500 | Volume, hauteur colonne, triphasé |
| Mixte à injection directe | 3 400 – 6 000 | Injection double, triphasé, cadence |
| Sole modulaire 1 étage | 3 900 – 4 800 | Inertie de sole, structure |
| Sole modulaire 4 étages | 16 000 – 20 000 | Nombre d'étages/plaques, tonnage, emprise |
● Questions fréquemment posées Fours boulangers
Quelle différence entre un four boulanger à convection avec apport d'humidité et un four mixte à injection directe ?
La convection avec apport d'humidité diffuse une chaleur tournante par air pulsé et ajoute une buée modérée pour la coloration, tandis que le four mixte à injection directe pulvérise de l'eau directement dans la chambre pour générer une vapeur abondante et dosable, adaptée au travail poussé de la croûte. Le mixte impose un raccordement en eau ; la convection humidifiée reste plus simple à installer.
Convection ventilée ou four à sole : lequel choisir pour du pain de tradition ?
Pour du pain de tradition, le four à sole s'impose grâce à l'inertie de contact de sa sole réfractaire, qui restitue une chaleur de fond stable et développe une croûte épaisse ; la convection ventilée, plus polyvalente et homogène sur plusieurs niveaux, convient mieux à la viennoiserie et aux cadences de point chaud. Le choix dépend du volume produit et de l'emprise au sol disponible.
Comment dimensionner le nombre de niveaux (3, 4, 6 ou 10) d'un four boulanger ?
Le nombre de niveaux se dimensionne sur la production horaire cible et le format de plaque : comptez la surface de cuisson nécessaire par fournée, puis rapportez-la au format 600x400 ou 460x330 pour déduire le nombre de niveaux, sachant qu'une colonne 10 niveaux augmente la capacité sans élargir l'emprise au sol. Prévoyez une marge pour les pics d'activité et la montée en charge.
Un four boulanger triphasé impose-t-il des travaux sur l'installation électrique ?
Oui, un four triphasé 400 V nécessite une ligne dédiée dimensionnée à sa puissance, avec protection et section de câble conformes à la norme NF C 15-100, ce qui suppose souvent l'intervention d'un électricien et la vérification du tableau de distribution existant. Les modèles compacts monophasés 230 V se raccordent plus simplement, mais restent limités en capacité.
Quels bacs et plaques sont compatibles avec le format 600x400 d'un four boulanger ?
Le format 600x400 mm correspond au standard Euronorm de la boulangerie-pâtisserie : il accepte les plaques aluminium ou perforées, les grilles et les moules calibrés à cette dimension, ce qui garantit l'interchangeabilité entre le four, les échelles et les armoires de fermentation d'un même atelier. Vérifiez toutefois l'entraxe des glissières propre à chaque fabricant.
Quelle emprise au sol prévoir entre un four ventilé en colonne et un four à sole modulaire ?
Un four ventilé en colonne concentre la capacité en hauteur et occupe environ 0,4 à 0,6 m2 au sol, quand un four à sole modulaire multi-étages atteint fréquemment 1,55 m de largeur pour près de 2 m2 d'emprise, structure porteuse et dégagements compris. Anticipez aussi les dégagements latéraux de maintenance et l'espace d'ouverture des portes.
Quel raccordement en eau et quel entretien pour le système d'humidification ou d'injection ?
Le système d'injection directe se raccorde au réseau d'eau potable via une électrovanne, et son entretien repose sur la maîtrise de la dureté : au-delà de 15 °f de TH, un adoucisseur ou une cartouche anti-tartre protège les buses et le générateur de buée. Un détartrage périodique du circuit reste indispensable pour préserver le débit de vapeur.
Quel est le coût d'exploitation et la consommation électrique à anticiper selon la technologie ?
Le coût d'exploitation dépend surtout de la puissance installée et du taux d'utilisation : un four ventilé compact consomme moins qu'un four à injection ou qu'une sole multi-étages, dont l'inertie et la génération de vapeur augmentent la demande électrique en régime continu. Raisonnez en coût par fournée plutôt qu'en puissance nominale, et intégrez la récupération de chaleur si le local le permet.
Quelles opérations de maintenance préventive et quelle disponibilité des pièces détachées prévoir ?
La maintenance préventive d'un four boulanger couvre le détartrage du circuit d'humidification, le contrôle des joints de porte, l'étalonnage de la sonde de température et la vérification des résistances et du moteur de turbine à intervalle planifié selon l'intensité d'usage. Privilégiez un fournisseur assurant la disponibilité des pièces détachées et un SAV réactif pour limiter l'immobilisation de l'atelier.
Quel délai de livraison et quelle disponibilité en stock pour un four boulanger professionnel ?
Les fours boulangers en stock sont expédiés rapidement, la disponibilité variant selon la configuration et le niveau de production du fournisseur ; les modèles standards ventilés partent généralement plus vite que les fours à sole volumineux, souvent livrés sur palette avec prise de rendez-vous. Fourni CHR affiche le stock par référence et propose une expédition internationale.
