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Fours Mixte Pro
Un four mixte professionnel combine chaleur sèche pulsée et injection de vapeur dans une même enceinte, ce qui impose un dimensionnement rigoureux du raccordement (puissance triphasée pour l'électrique, ligne gaz et évacuation des condensats pour le gaz) et une lecture attentive de l'encombrement LxPxH avant toute implantation.
Notre catalogue couvre l'ensemble du spectre CHR, du four mixte compact 3 niveaux au four mixte 20 niveaux de production intensive, en formats Gastronorm GN 2/3, GN 1/1 et GN 2/1. Pour une cuisson douce sans vapeur, orientez-vous vers les fours à convection professionnels à air pulsé ; pour les cuissons panifiées sur plaques 600x400, consultez la gamme dédiée de fours de boulangerie et pâtisserie.
Notre catalogue couvre l'ensemble du spectre CHR, du four mixte compact 3 niveaux au four mixte 20 niveaux de production intensive, en formats Gastronorm GN 2/3, GN 1/1 et GN 2/1. Pour une cuisson douce sans vapeur, orientez-vous vers les fours à convection professionnels à air pulsé ; pour les cuissons panifiées sur plaques 600x400, consultez la gamme dédiée de fours de boulangerie et pâtisserie.
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Nous vous proposons 45 Fours Mixte Pro
EN STOCK : 16
Four mixte électrique à injection double 4 gn 1/1 droite triphasé
Ref : CCE4100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x710x615
Nombre de niveaux : 4x GN 1/1
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :6,3
★4.1
+ D'INFORMATIONS
3 012,45 € HT
3 775,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 27
Four mixte électrique à injection double 6 gn 1/1 droite triphasé
Ref : CCE6100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x710x750
Nombre de niveaux : 6x GN 1/1
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :9,3
★4.8
+ D'INFORMATIONS
3 347,61 € HT
4 195,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 30
Four mixte électrique digital 3 niveaux gn 1/1
Ref : XEVC-0311-EPRM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x738x538
Nombre de niveaux : 3 GN 1//1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 5
★4.6
+ D'INFORMATIONS
3 542,00 € HT
4 600,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 14
Four mixte électrique digital 4 niveaux 600x400
Ref : XEBC-04EU-EPRM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x967x675
Nombre de niveaux : 4 600x400
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32 à 260
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 10.8
★4.9
+ D'INFORMATIONS
4 389,00 € HT
5 700,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 36
Four mixte électrique digital 5 niveaux gn 1/1
Ref : XEVC-0511-EPRM-MS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x783x675
Nombre de niveaux : 5 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 9,3
★4.7
+ D'INFORMATIONS
4 658,50 € HT
6 050,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 36
Four mixte digital électrique 5 niveaux gn 1/1
Ref : XECC-0513-EPRM-MS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x783x675
Nombre de niveaux : 5 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : max 260
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 9,4
★4.4
+ D'INFORMATIONS
4 928,00 € HT
6 400,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 14
Four mixte électrique à injection double 10 gn 1/1 droite triphasé
Ref : CCE1100D
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x710x1022
Nombre de niveaux : 10x GN 1/1
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :18,6
★4.1
+ D'INFORMATIONS
5 310,69 € HT
6 655,00 € HT
-20,20%
EN STOCK : 20
Four mixte gaz digital 5 niveaux gn 1/1
Ref : XEVC-0511-GPRM-MS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x783x675
Nombre de niveaux : 5 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : Monophasée
Puissance du gaz (kW) : 15
★4
+ D'INFORMATIONS
5 467,00 € HT
7 100,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 16
Four mixte digital électrique 7 niveaux gn 1/1
Ref : XEVC-0711-EPRM-MS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x783x843
Nombre de niveaux : 7 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Tension : Triphasée
Puissance (kW) : 11,7
★4.1
+ D'INFORMATIONS
6 468,00 € HT
8 400,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 32
Four mixte digital gaz 7 niveaux gn 1/1
Ref : XEVC-0711-GPRM-MS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x783x843
Nombre de niveaux : 7 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : gaz
Puissance du gaz (kW) : 19
★4.2
+ D'INFORMATIONS
6 968,50 € HT
9 050,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 10
Four mixte autonome électrique 6x 2/3gn
Ref : iCombi Pro 6x2/3
Dimensions (LxPxH) (mm) : 655x621x594
Nombre de niveaux : 6x 2/3 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 5,7
★3.9
+ D'INFORMATIONS
7 035,60 € HT
8 580,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 14
Four mixte électrique 6 niveaux 1/1gn
Ref : iCombi Classic 6x1/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x804
Nombre de niveaux : 6x 1/1 GN ou 12x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 10,8
★4.4
+ D'INFORMATIONS
7 117,60 € HT
8 680,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 23
Four mixte digital électrique 6 niveaux gn 1/1
Ref : XEDA-0611-EXRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x841x789
Nombre de niveaux : 6 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 11,6
★3.9
+ D'INFORMATIONS
8 277,50 € HT
10 750,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 10
Four mixte gaz 6 niveaux 1/1gn
Ref : iCombi Classic 6x1/1G
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x804
Nombre de niveaux : 6x 1/1 GN ou 12x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 13
★4.7
+ D'INFORMATIONS
8 487,00 € HT
10 350,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 20
Four mixte digital électrique 6 niveaux gn 2/1
Ref : XEVC-0621-EPRM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x1145x842
Nombre de niveaux : 6 GN 2/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : Électrique
Puissance (kW) : 20,5
★4.3
+ D'INFORMATIONS
8 855,00 € HT
11 500,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 14
Four mixte électrique autonome 6x 1/1gn
Ref : iCombi Pro 6x1/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x804
Nombre de niveaux : 6x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 10,8
★4.8
+ D'INFORMATIONS
9 052,80 € HT
11 040,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 14
Four mixte digital gaz 10 niveaux gn 1/1
Ref : XEVC-1011-GPRM-MS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x783x1010
Nombre de niveaux : 10 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32 à 260
Alimentation : Gaz
Puissance du gaz (kW) : 22
★4
+ D'INFORMATIONS
9 317,00 € HT
12 100,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 39
Four mixte digital gaz professionnel 6 niveaux gn 1/1
Ref : XEDA-0611-GXRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x841x789
Nombre de niveaux : 6 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30 à 300
Alimentation : Gaz
Puissance du gaz (kW) : 15
★4.4
+ D'INFORMATIONS
9 856,00 € HT
12 800,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 16
Four mixte digital gaz 6 niveaux gn 2/1
Ref : XEVC-0621-GPRM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x1145x842
Nombre de niveaux : 6 GN 2/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : Gaz
Puissance du gaz (kW) : 27
★4.3
+ D'INFORMATIONS
9 894,50 € HT
12 850,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 8
Four mixte électrique 10 niveaux 1/1gn
Ref : iCombi Classic 10x1/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x1064
Nombre de niveaux : 10x 1/1 GN ou 20x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 18,9
★3.9
+ D'INFORMATIONS
10 004,00 € HT
12 200,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 25
Four mixte électrique 4 niveaux gn 1/1 digital
Ref : XEVH-0511-EPRM-HP
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x835x1148
Nombre de niveaux : 4 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 9.6
★4
+ D'INFORMATIONS
10 318,00 € HT
13 400,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 9
Four mixte gaz autonome 6x 1/1gn
Ref : iCombi Pro 6x 1/1G
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x804
Nombre de niveaux : 6x 1/1 GN ou 12x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 13
★4.9
+ D'INFORMATIONS
10 799,40 € HT
13 170,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 14
Four mixte électrique 6 niveaux 2/1gn
Ref : iCombi Classic 6x2/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x804
Nombre de niveaux : 6x 2/1 GN ou 12x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 22,4
★3.9
+ D'INFORMATIONS
10 873,20 € HT
13 260,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 13
Four mixte gaz 10 niveaux 1/1gn
Ref : iCombi Classic 10x1/1G
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x1064
Nombre de niveaux : 10x 1/1 GN ou 20x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 22
★4.9
+ D'INFORMATIONS
11 611,20 € HT
14 160,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 35
Four mixte digital électrique 10 niveaux gn 1/1
Ref : XEDA-1011-EXRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x841x1069
Nombre de niveaux : 10 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30 à 300
Tension : Triphasée
Puissance (kW) : 19,6
★4.2
+ D'INFORMATIONS
11 627,00 € HT
15 100,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 8
Four mixte gaz 6 niveaux 2/1gn
Ref : iCombi Classic 6x2/1G
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x804
Nombre de niveaux : 6x 2/1 GN ou 12x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 28
★5
+ D'INFORMATIONS
12 619,80 € HT
15 390,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 12
Four mixte électrique autonome 10x 1/1gn
Ref : iCombi Pro 10x1/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x1064
Nombre de niveaux : 10x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 18,9
★3.9
+ D'INFORMATIONS
12 726,40 € HT
15 520,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 15
Four mixte autonome électrique 6x 2/1gn
Ref : iCombi Pro 6x2/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x804
Nombre de niveaux : 6x 2/1 GN ou 12x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 22,4
★4.3
+ D'INFORMATIONS
13 833,40 € HT
16 870,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 15
Four mixte électrique 10 niveaux 2/1gn
Ref : iCombi Classic 10x2/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x1064
Nombre de niveaux : 10x 2/1 GN ou 20x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 37,4
★4.2
+ D'INFORMATIONS
14 456,60 € HT
17 630,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 5
Four mixte autonome gaz 10x 1/1gn
Ref : iCombi Pro 10x1/1G
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x1064
Nombre de niveaux : 10x 1/1 GN ou 20x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 22
★4.4
+ D'INFORMATIONS
14 768,20 € HT
18 010,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 17
Four mixte digital électrique 20 niveaux gn 1/1
Ref : XECL-2013-YPRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 650x1002x1875
Nombre de niveaux : 20 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32 à 300
Tension : Triphasée
Puissance (kW) : 38,5
★5
+ D'INFORMATIONS
15 400,00 € HT
20 000,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 13
Four mixte digital électrique 8 niveaux gn 1/1
Ref : XEVH-5511-EPRM-HP
Dimensions (LxPxH) (mm) : 750x783x2112
Nombre de niveaux : 8 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32-260
Tension : Triphasée
Puissance (kW) : 19
★4.1
+ D'INFORMATIONS
15 554,00 € HT
20 200,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 11
Four mixte gaz autonome 6x 2/1gn
Ref : iCombi Pro 6x2/1G
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x804
Nombre de niveaux : 6x 2/1 GN ou 12x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 28
★4
+ D'INFORMATIONS
16 047,40 € HT
19 570,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 6
Four mixte gaz 10 niveaux 2/1gn
Ref : iCombi Classic 10x2/1G
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x1064
Nombre de niveaux : 10x 2/1 GN ou 20x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 40
★4.5
+ D'INFORMATIONS
16 769,00 € HT
20 450,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 24
Four mixte digital électrique 10 niveaux gn 2/1
Ref : XEDA-1021-EXRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x1180x1219
Nombre de niveaux : 10 GN 2/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30-300
Alimentation : Électrique
Puissance (kW) : 35,8
★4.5
+ D'INFORMATIONS
16 786,00 € HT
21 800,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 18
Four mixte digital gaz 20 niveaux gn 1/1
Ref : XEVL-2011-GPRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 892x925x1875
Nombre de niveaux : 20 GN 1/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 32 à 300
Alimentation : Gaz
Puissance du gaz (kW) : 48
★4.3
+ D'INFORMATIONS
17 248,00 € HT
22 400,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 7
Four mixte électrique autonome 10x 2/1gn
Ref : iCombi Pro 10x2/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x1064
Nombre de niveaux : 10x 2/1 GN ou 20x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 37,4
★4
+ D'INFORMATIONS
18 392,60 € HT
22 430,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 11
Four mixte électrique autonome 20x 1/1gn
Ref : iCombi Classic 20-1/1
Dimensions (LxPxH) (mm) : 879x914x1882
Nombre de niveaux : 20x 1/1GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 37,2
★4.2
+ D'INFORMATIONS
18 515,60 € HT
22 580,00 € HT
-18,00%
EN STOCK : 18
Four mixte digital gaz 10 niveaux gn 2/1
Ref : XEDA-1021-GXRS
Dimensions (LxPxH) (mm) : 860x1180x1219
Nombre de niveaux : 10 GN 2/1
Type de commandes : Digitale
Plage de température (°C) : 30-300
Alimentation : Gaz
Puissance du gaz (kW) : 40
★4.7
+ D'INFORMATIONS
19 481,00 € HT
25 300,00 € HT
-23,00%
EN STOCK : 6
Four mixte gaz autonome 20x 1/1gn
Ref : iCombi Classic 20-1/1G
Dimensions (LxPxH) (mm) : 879x914x1882
Nombre de niveaux : 20x 1/1GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 42
★4.4
+ D'INFORMATIONS
20 910,00 € HT
25 500,00 € HT
-18,00%
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Guide d'achat technique du four mixte professionnel
Comparatif des technologies : électrique, gaz et génération de vapeur
Le choix de l'énergie conditionne le raccordement et l'exploitation. Un four mixte électrique exige une alimentation triphasée dimensionnée sur la puissance nominale et relève de la norme EN 60335-2-42 (sécurité des appareils de cuisson électriques). Un four mixte gaz impose une ligne conforme EN 203 avec évacuation des produits de combustion, mais réduit le coût énergétique à capacité égale. Côté vapeur, l'injection directe (spray) équipe l'entrée de gamme quand la génération de vapeur par boiler dédié offre une hygrométrie plus stable en cuisson mixte.
| Critère | Électrique | Gaz | Injection directe | Génération vapeur dédiée |
|---|---|---|---|---|
| Raccordement | Triphasé | Ligne gaz + évacuation | Arrivée d'eau simple | Réseau eau exigeant |
| Positionnement prix | Référence | +15 à +20 % à capacité égale | Le plus accessible | Supérieur |
| Précision hygrométrique | Bonne | Bonne | Moyenne | Élevée |
| Argument métier | Régularité, intégration facile | Coût énergie maîtrisé | Prix d'entrée | Cuissons délicates |
Tolérances, dimensions et capacités Gastronorm
Le format Gastronorm est normalisé par l'EN 631-1 : un GN 1/1 mesure 530x325 mm, un GN 2/1 doublant la largeur utile. Le paramètre déterminant en implantation de cuisine professionnelle reste la hauteur hors-tout : les modèles 20 niveaux dépassent 1 875 mm et les versions superposées atteignent 2 112 mm, au-delà d'un passage de porte standard de 800 mm. Anticipez donc le gabarit d'accès et le dégagement latéral pour la maintenance avant commande.
| Format / niveaux | Largeur (mm) | Hauteur (mm) | Couverts / service (indicatif) | Usage type |
|---|---|---|---|---|
| GN 2/3 - 6 niv. | 655 | 594 | 20 à 40 | Snack / petite unité |
| GN 1/1 - 3 à 5 niv. | 750 à 860 | 538 à 1148 | 30 à 80 | Restaurant indépendant |
| GN 1/1 - 6 à 10 niv. | 750 à 850 | 789 à 1069 | 80 à 150 | Restauration soutenue |
| GN 2/1 - 6 à 10 niv. | 860 à 1072 | 804 à 1219 | 150 à 300 | Collectivité / hôtel |
| 20 niv. (1/1 ou 2/1) | 879 à 1084 | 1875 à 1882 | 300 à 500+ | Production intensive |
Caractéristiques techniques et régulation
Un four mixte digital pilote la sonde à cœur et l'hygrométrie par cycles programmés, condition d'une traçabilité HACCP fiable et d'une reproductibilité de cuisson. Les versions autonomes intègrent lavage automatique et gestion de l'entartrage, réduisant l'immobilisation machine. Tout appareil doit porter le marquage CE ; la classe d'étanchéité (type IPX5) conditionne le nettoyage au jet en zone humide. Vérifiez systématiquement la profondeur d'enceinte et le sens d'ouverture de porte selon votre plan de travail.
| Attribut technique | Valeur / plage catalogue | Intérêt métier |
|---|---|---|
| Énergie | Électrique / Gaz | Dimensionnement du raccordement |
| Régulation | Injection / Digital / Autonome | Reproductibilité et HACCP |
| Format Gastronorm | GN 2/3, 1/1, 2/1, 600x400 | Compatibilité bacs et plaques |
| Nombre de niveaux | 3 à 20 | Cadence de production |
| Profondeur d'enceinte | 621 à 1180 mm | Contrainte d'implantation |
Positionnement tarifaire et coût d'exploitation
Le prix d'un four mixte professionnel suit d'abord la capacité et le mode de régulation. Au-delà du prix d'achat, raisonnez en coût total d'exploitation (TCO) : consommations, cadence de lavage et consommables. Le règlement européen Ecodesign UE 66/2014 encadre les exigences d'efficacité énergétique des appareils de cuisson professionnels, un critère à intégrer sur un parc multi-sites. Les fourchettes ci-dessous sont estimatives et servent au cadrage budgétaire.
| Segment | Fourchette HT estimative | Variable justifiant le prix |
|---|---|---|
| Compact 3 à 5 niveaux GN 1/1 | 3 000 - 5 500 € | Faible capacité, entrée de gamme |
| Standard 6 à 7 niveaux GN 1/1 | 6 000 - 10 500 € | Montée en niveaux + régulation |
| Grande capacité 10 niveaux GN 1/1 | 9 000 - 14 500 € | Volume de production |
| GN 2/1 - 6 à 10 niveaux | 8 500 - 21 000 € | Largeur de plaque doublée |
| 20 niveaux (1/1 et 2/1) | 15 000 - 29 500 € | Très haute cadence |
● Questions fréquemment posées Fours Mixte Pro
Qu'est-ce qu'un four mixte professionnel ?
Un four mixte professionnel combine chaleur sèche pulsée et injection de vapeur dans une même enceinte, ce qui lui permet de couvrir rôtissage, cuisson basse température, cuisson vapeur, remise en température et régénération sur un seul poste, à condition de dimensionner rigoureusement le raccordement électrique ou gaz avant l'implantation. La lecture de l'encombrement LxPxH est tout aussi déterminante.
Four mixte électrique ou gaz : lequel choisir ?
Un four mixte électrique exige une alimentation triphasée dimensionnée sur la puissance nominale et relève de la norme EN 60335-2-42, tandis qu'un modèle gaz impose une ligne conforme EN 203 avec évacuation des produits de combustion mais réduit le coût énergétique à capacité égale. Le gaz se positionne 15 à 20 % au-dessus de l'électrique à capacité égale.
Quelle différence entre injection directe et génération de vapeur dédiée ?
L'injection directe pulvérise l'eau dans l'enceinte depuis une simple arrivée d'eau et équipe l'entrée de gamme avec une précision hygrométrique moyenne, alors que la génération de vapeur par boiler dédié demande un réseau d'eau plus exigeant mais délivre une hygrométrie élevée et stable, adaptée aux cuissons délicates. Le surcoût se justifie sur les productions sensibles au dessèchement.
Quelles dimensions pour un four mixte 20 niveaux ?
Un four mixte 20 niveaux mesure 879 à 1 084 mm de largeur pour une hauteur comprise entre 1 875 et 1 882 mm, soit un gabarit très supérieur à un passage de porte standard de 800 mm, ce qui impose de vérifier le couloir d'accès avant commande. Les versions superposées atteignent 2 112 mm de hauteur.
Combien de couverts par service selon la capacité du four mixte ?
Les repères indicatifs du catalogue vont de 20 à 40 couverts par service pour un GN 2/3 six niveaux, 30 à 80 couverts pour un GN 1/1 de 3 à 5 niveaux, 80 à 150 couverts de 6 à 10 niveaux, 150 à 300 couverts en GN 2/1 et plus de 300 couverts sur un 20 niveaux. Ces repères servent au dimensionnement initial.
Quel budget pour un four mixte professionnel ?
Les fourchettes estimatives hors taxes s'échelonnent de 3 000 à 5 500 euros pour un compact 3 à 5 niveaux GN 1/1, de 6 000 à 10 500 euros en standard 6 à 7 niveaux, de 9 000 à 14 500 euros en 10 niveaux GN 1/1, et de 15 000 à 29 500 euros sur un 20 niveaux. Raisonnez ensuite en coût total d'exploitation en intégrant consommations, cadence de lavage et consommables.
Quelles normes s'appliquent à un four mixte professionnel ?
Trois textes encadrent la gamme : la norme EN 60335-2-42 pour la sécurité des appareils de cuisson électriques, la norme EN 203 pour les appareils gaz avec évacuation des produits de combustion, et le règlement européen Ecodesign UE 66/2014 qui fixe les exigences d'efficacité énergétique. Le marquage CE est obligatoire sur tout appareil mis sur le marché.
Quels formats Gastronorm sont disponibles sur les fours mixtes ?
Le catalogue couvre les formats GN 2/3, GN 1/1, GN 2/1 et les plaques 600x400 mm, sachant que la norme EN 631-1 fixe le GN 1/1 à 530x325 mm et que le GN 2/1 double la largeur utile, ce qui permet de conserver les bacs déjà en service. Le format retenu fixe l'empreinte au sol de l'appareil.
Un four mixte digital aide-t-il au suivi HACCP ?
Oui : un four mixte digital pilote la sonde à cœur et l'hygrométrie par cycles programmés, ce qui donne une traçabilité HACCP fiable et une reproductibilité de cuisson d'un service à l'autre, condition nécessaire pour justifier vos relevés de température en contrôle sanitaire et sécuriser les cuissons basse température. Les versions autonomes ajoutent le lavage automatique et la gestion de l'entartrage.
Quelle profondeur d'enceinte prévoir pour un four mixte ?
La profondeur d'enceinte relevée au catalogue varie de 621 à 1 180 mm selon les modèles, une donnée qui conditionne directement le dégagement à réserver devant l'appareil pour l'ouverture de porte et derrière pour la maintenance, à vérifier avant de figer le plan de travail. La classe d'étanchéité de type IPX5 conditionne par ailleurs le nettoyage au jet en zone humide.
