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Tables dessertes réfrigérées
Tables dessertes réfrigérées: le poste de travail froid qui combine plan de préparation en inox et stockage réfrigéré intégré. Ces équipements CHR équipent les cuisines de restaurants, pizzerias et collectivités qui veulent garder les ingrédients à portée de main sans rompre la chaîne du froid. Retrouvez également nos Armoires verticales. Pour d'autres besoins, vous pouvez également consulter nos Comptoirs à pizzas.
Avant de choisir, vérifiez trois critères structurants: la plage de température (positif ou négatif), le mode d'accès (portes pleines ou tiroirs GN 1/1) et le volume net réellement exploitable. C'est ce trio qui détermine si la table s'intègre à votre organisation de travail ou la complique.Les technico-commerciaux Fourni CHR vous accompagnent dans le choix et le dimensionnement du matériel adapté à votre établissement. Pour compléter votre recherche, consultez aussi nos Cellules de réfrigération/congélation. Vous pouvez aussi découvrir nos Saladettes à poser réfrigérées.
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Nous vous proposons 45 Tables dessertes réfrigérées
Comptoir réfrigéré professionnel 3 portes vitrées positif 402 l - ck7310g - tefcold
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1795x700x880
Plage de température (°C) : +2 à +10
Nombre de portes/tiroirs : 3
Classe climatique : 4
Classe énergétique : C
Armoire réfrigérée professionnelle 4 portes positive et négative 460 l - sk6410 - tefcold
Dimensions (LxPxH) (mm) : 2230x600x880
Plage de température (°C) : -2 à +10
Nombre de portes/tiroirs : 4
Classe climatique : 4
Classe énergétique : C
Meuble réfrigéré professionnel 4 portes vitrées positif - ck7410g - tefcold
Dimensions (LxPxH) (mm) : 2230x700x880
Plage de température (°C) : +2 à +10
Nombre de portes/tiroirs : 4
Classe climatique : 4
Classe énergétique : C
Congélateur professionnel 3 portes négatif - sk6310bt/+ sp - tefcold
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1795x600x925
Plage de température (°C) : -20 à -10
Nombre de portes/tiroirs : 3 portes
Classe climatique : 4
Classe énergétique : D
Congélateur coffre professionnel 4 portes négatif - sk6410bt/+ sp - tefcold
Dimensions (LxPxH) (mm) : 2230x600x925
Plage de température (°C) : -20 à -10
Nombre de portes/tiroirs : 4
Classe climatique : 4
Classe énergétique : D
Comment choisir sa table dessertes réfrigérée
Positif ou négatif: la plage de température avant tout
Le premier arbitrage concerne la plage de température. Une table réfrigérée positive conserve les produits frais, les préparations et les condiments en zone de préparation. Une table négative descend en froid négatif pour stocker des produits surgelés ou des pâtons en attente de façonnage. Certains modèles offrent une plage positive étendue, adaptée aux denrées délicates qui demandent une conservation plus stricte.
| Critère | À vérifier | Impact sur le choix |
|---|---|---|
| Plage de température | Positif, positif étendu ou négatif selon la famille de produits à garder à portée de main | Une table positive ne remplace pas une table négative pour du surgelé |
| Mode d'accès | Tiroirs GN 1/1, portes pleines ou combinaison mixte | Les tiroirs favorisent l'accès rapide en ligne de préparation, les portes le stockage en hauteur |
| Format intérieur | Compatibilité avec vos bacs, plaques et récipients existants | Détermine l'exploitation réelle du volume annoncé |
| Implantation | Encombrement au sol, profondeur et présence ou non d'un dosseret | Conditionne la circulation en cuisine et l'ouverture des portes |
| Type de froid | Ventilé ou statique, et fréquence de dégivrage pour le négatif | Le ventilé assure une meilleure homogénéité pour les denrées sensibles aux variations |
Ne confondez pas ces usages: une table positive ne remplace pas une table négative pour du surgelé. Le choix se fait sur la famille de produits que vous devez garder à portée de main pendant le service. Pour une pizzeria qui travaille des pâtons en flux continu, le froid positif suffit. Pour un stockage tampon de produits surgelés en cuisine, la version négative s'impose. Le format intérieur doit aussi être vérifié: les tiroirs GN 1/1 acceptent les bacs gastronormes standard, tandis que les portes pleines reçoivent des étagères pour stocker en hauteur.
Portes pleines, tiroirs GN 1/1 ou combinaison mixte
Le mode d'accès conditionne directement l'organisation du poste de travail. Les tiroirs GN 1/1 permettent un accès rapide par le dessus: chaque ingrédient reste dans son bac, trié, sans avoir à déplacer les contenants voisins. C'est le format privilégié en ligne de préparation, là où la cadence compte. Les portes pleines offrent un stockage en hauteur plus flexible, avec des étagères qui s'adaptent à des contenants de tailles variées.
Les combinaisons mixtes, par exemple une porte et deux tiroirs GN 1/1, répondent aux postes qui mélangent stockage de volume et accès rapide aux ingrédients les plus sollicités. Avant de trancher, regardez votre organisation réelle: quels ingrédients sortez-vous le plus souvent, et dans quels contenants? Le volume net se corrèle au nombre de portes et de tiroirs, mais c'est le format intérieur qui détermine l'exploitation réelle du volume annoncé. Les volumes nets varient selon la configuration, des petits modèles compacts aux grandes tables multi-portes.
Implantation, dosseret et classe climatique
L'encombrement au sol se vérifie avant toute commande. Les largeurs varient selon la configuration, avec des profondeurs standard de 600, 700 ou 800 mm. Mesurez votre local en tenant compte des dégagements nécessaires à l'ouverture des portes et au passage du personnel. Une table trop profonde peut bloquer la circulation dans une cuisine étroite; une table trop large peut condamner un accès.
Le dosseret se choisit selon l'implantation: présent pour une table adossée à un mur, absent pour une utilisation en îlot ou sous une hotte centrale. Vérifiez néanmoins que votre local ne dépasse pas les conditions prévues, notamment en été ou près des fours.
L'erreur la plus fréquente consiste à commander une table réfrigérée sans avoir vérifié la compatibilité des contenants existants. Les tiroirs GN 1/1 acceptent les bacs gastronormes standard, mais si vos bacs sont d'un autre format ou si vous travaillez avec des contenants non normalisés, l'exploitation réelle du volume se dégrade immédiatement. Avant de valider, listez précisément les bacs, plaques et récipients que vous comptez stocker, puis confrontez cette liste au format intérieur de chaque modèle. Le service technico-commercial peut vous aider à valider la compatibilité de vos contenants avec les tiroirs et étagères proposés. En cas de doute sur le volume net nécessaire, partez de votre besoin réel en litres de denrées stockées simultanément, pas de la place disponible au sol: une table trop grande consomme de l'énergie inutilement, une table trop petite force à réorganiser le poste en plein service.
Pour une table négative, prévoyez une fréquence de dégivrage adaptée à l'accumulation de givre. Les modèles à portes pleines demandent un suivi régulier, surtout si l'ouverture est fréquente en service. Une table positive ventilée assure une homogénéité de température plus stable qu'un modèle statique, un point à vérifier si vous stockez des denrées sensibles aux variations.
