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Marque Mychef / Fours pâtissiers
Fours pâtissiers MYCHEF couvrent les besoins de cuisson des professionnels de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration, avec des fours à convection et des fours mixtes à injection d'humidité. La gamme s'appuie sur des formats 600x400 mm, des commandes numériques et une plage de température variant selon la configuration pour les viennoiseries, pains et pâtisseries. Retrouvez également nos Fours à cuisson accélérée MYCHEF. Pour d'autres besoins, vous pouvez également consulter nos Fours boulangers MYCHEF.
Retrouvez l'ensemble de nos Fours pâtissiers pour comparer les modèles du marché. Notre service technico-commercial vous aide à dimensionner le bon nombre de niveaux et à vérifier la compatibilité de l'alimentation électrique avec votre installation. Pour compléter votre recherche, consultez aussi nos Fours mixte pro MYCHEF.
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Nous vous proposons 12 Fours pâtissiers de la marque Mychef
Four boulangerie à convection électrique 3 niveaux avec apport d'humidité
Dimensions (LxPxH) (mm) : 620x690x430
Nombre de niveaux : 3x 460x330
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
Four convection électrique 4 niveaux avec apport d'humidité boulangerie
Dimensions (LxPxH) (mm) : 620x690x522
Nombre de niveaux : 4x 460x330
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
Four boulangerie à convection électrique 4 niveaux avec apport d'humidité
Dimensions (LxPxH) (mm) : 620x690x522
Nombre de niveaux : 4x 460x330
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
Four électrique avec apport d'humidité 3 niveaux convection boulangerie
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x790x430
Nombre de niveaux : 3x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 3 niveaux
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x790x430
Nombre de niveaux : 3x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Monophasée (230V)
Puissance (kW) :3,6
Four électrique avec apport d'humidité 4 niveaux convection boulangerie
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x522
Nombre de niveaux : 4x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :6,3
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 4 niveaux
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x522
Nombre de niveaux : 4x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :6,3
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 6 niveaux
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x646
Nombre de niveaux : 6x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :10,4
Four mixte boulangerie électrique à injection double 4 niveau 600x400 droite triphasé
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x785x750
Nombre de niveaux : 4x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :7,3
Four mixte électrique à injection double 6 niveaux
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x918x854
Nombre de niveaux : 6x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :12,6
Four convection boulangerie électrique avec apport d'humidité 10 niveaux
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x760x946
Nombre de niveaux : 10x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :15,6
Four mixte boulangerie électrique à injection double 10 niveau 600x400 droite triphasé
Dimensions (LxPxH) (mm) : 760x785x1155
Nombre de niveaux : 10x 600x400
Type de commandes : numérique
Plage de température (°C) : 30 à 260
Alimentation : Triphasée (400V)
Puissance (kW) :18,9
MYCHEF et les fours pâtissiers: ce qu'il faut savoir
MYCHEF est une marque internationale présente dans plus de 55 pays, qui équipe les professionnels de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation. Son offre couvre notamment les fours combinés et les équipements de cuisson, conçus pour allier efficacité et simplicité d'utilisation en cuisine professionnelle.
Les +
- +Cuisson homogène par convection sur toutes les plaques
- +Apport d'humidité pour la brillance et le développement des pâtes
- +Commandes numériques pour reproduire les recettes à l'identique
- +Formats 600x400 compatibles avec les plaques de pâtisserie standard
Le savoir-faire MYCHEF en cuisson professionnelle
MYCHEF est une marque dédiée aux professionnels du CHR, qui développe ses équipements de cuisson pour répondre aux contraintes réelles des cuisines et des laboratoires. Sa gamme de fours pâtissiers repose sur deux technologies complémentaires: la convection pour une répartition homogène de la chaleur, et l'injection d'humidité pour la pousse et la brillance des produits. Les commandes numériques permettent de mémoriser les paramètres de cuisson et de reproduire les recettes d'un service à l'autre, un point important pour la régularité en production.
Critères techniques pour choisir un four pâtissier MYCHEF
Le nombre de niveaux conditionne la capacité par cycle. MYCHEF propose des fours de 3, 4, 6 et 10 niveaux en format 600x400 mm, adaptés aux plaques de pâtisserie standard. Un four 10 niveaux absorbe plus de volume en une seule fournée; un 3 ou 4 niveaux convient à une production plus réduite ou à un poste dédié. Vérifiez la profondeur utile et l'espacement entre niveaux pour les produits hauts.
L'alimentation électrique est un critère d'installation incontournable. Les modèles MYCHEF de grande capacité fonctionnent en triphasé, tandis que les plus compacts en 3 ou 4 niveaux peuvent être disponibles en monophasé. Avant toute commande, confirmez la puissance disponible au tableau électrique et le type de raccordement possible dans votre local.
La plage de température selon la configuration couvre les cuissons basses comme la meringue ou le séchage, jusqu'aux cuissons vives des viennoiseries. L'apport d'humidité joue un rôle direct sur le développement des pâtes et la qualité de la croûte: il faut donc vérifier que le modèle choisi dispose bien de cette fonction si vous travaillez pains et brioches.
Le nettoyage reste un point d'attention quotidien. Les chambres de cuisson accessibles, les grilles amovibles et les surfaces lisses facilitent l'entretien entre deux fournées. En production soutenue, un four simple à nettoyer réduit le temps d'immobilisation et limite les risques de transfert de goûts entre produits.
Typologies de fours pâtissiers MYCHEF et usages
La gamme MYCHEF distingue deux grandes familles. Les fours à convection avec apport d'humidité conviennent aux pâtisseries, viennoiseries et pains qui demandent une chaleur homogène et un léger taux d'hygrométrie. Les fours mixtes à injection double offrent une gestion plus poussée de la vapeur, utile pour les productions boulangères qui exigent un développement de pâte important. Le choix se fait selon la part de produits humides dans votre production et la régularité recherchée.
| Critère | Ce que propose MYCHEF | Impact sur le choix |
|---|---|---|
| Nombre de niveaux | 3, 4, 6 ou 10 niveaux en 600x400 | Capacité par fournée selon le volume du service |
| Alimentation | Monophasé ou triphasé selon la taille | Compatibilité avec le tableau électrique existant |
| Apport d'humidité | Convection avec apport ou injection double | Qualité de croûte et développement des pâtes |
| Plage de température | selon la configuration sur l'ensemble de la gamme | Cuissons basses et vives sur le même appareil |
Ce tableau résume les points à vérifier avant de sélectionner un four pâtissier MYCHEF selon votre production et votre installation.
Conseil technique : Avant d'arrêter votre choix, mesurez la hauteur disponible sous hotte ou sous plafond et vérifiez le dégagement thermique nécessaire autour du four. Un appareil 10 niveaux en 600x400 atteint une hauteur proche de 950 mm; ajoutez l'espace de ventilation et l'accès pour le nettoyage. En cuisine mal ventilée, prévoyez une extraction adaptée pour évacuer la chaleur et l'humidité dégagées pendant les cycles de cuisson.
Questions fréquentes — MYCHEF Fours pâtissiers
Quelle capacité de four pâtissier MYCHEF choisir pour un service de 50 couverts?
Pour 50 couverts avec une production de pains et viennoiseries maison, un four selon la configuration en 600x400 suffit généralement. Un 10 niveaux se justifie si vous produisez aussi pour de la vente à emporter ou un second service. Comptez la capacité par fournée utile plutôt que le volume total de la chambre.
Quelle différence entre un four à convection avec apport d'humidité et un four mixte à injection double?
Le four à convection avec apport d'humidité diffuse une vapeur légère pour éviter le dessèchement des pâtes. Le four mixte à injection double gère la vapeur de façon plus précise et plus intense, ce qui améliore le développement des pains et la brillance des croûtes. Il convient aux productions boulangères exigeantes.
Faut-il du triphasé pour installer un four pâtissier MYCHEF?
Les modèles compacts de 3 ou 4 niveaux peuvent fonctionner en monophasé. Les fours de 6 et 10 niveaux exigent généralement une alimentation triphasée. Vérifiez la puissance disponible au tableau électrique et le type de raccordement avant de commander, car une installation incompatible bloque la mise en service.
