Marque Rational - Fourni chr

RATIONAL et les fours mixtes professionnels: ce qu'il faut savoir

RATIONAL est un fabricant allemand de matériel de cuisson professionnel, spécialiste des fours vapeur-convection intelligents et des systèmes multifonction pour les cuisines des cafés, hôtels et restaurants. La marque s'est imposée sur la cuisson automatisée et la combinaison de plusieurs modes de cuisson dans un seul appareil.

Le savoir-faire RATIONAL en cuisson combinée

L'expertise de RATIONAL repose sur la capacité à automatiser et fiabiliser les cuissons les plus exigeantes. Ses fours mixtes réunissent dans une même chambre la cuisson à vapeur, la convection et le mode mixte. Cette polyvalence réduit le nombre d'appareils nécessaires en cuisine et libère de la surface au sol.

La marque développe également des systèmes multifonction qui regroupent les usages d'une friteuse, d'une poêle et d'une marmite dans un seul équipement. Pour une cuisine de brasserie ou de restauration traditionnelle, cela signifie moins de postes de cuisson à gérer et une remise en température plus rapide entre deux services.

Critères de choix d'un four mixte RATIONAL

Le premier critère est le nombre de niveaux et le format GN. Un four 6 niveaux GN 1/1 suffit pour une petite brigade ou un service en continu modéré. Un 10 niveaux GN 2/1 absorbe les coups de feu d'une brasserie de 80 couverts et plus, avec la possibilité de charger 20 plaques GN 1/1 par cycle.

L'alimentation est déterminante. Les versions électriques des fours RATIONAL fonctionnent en triphasé pour les grandes capacités, tandis que certains modèles gaz sont en monophasé. Vérifiez la puissance disponible dans votre local avant de choisir: un four 20 niveaux ne se branche pas sur une arrivée prévue pour un 6 niveaux.

Le nettoyage reste un critère d'hygiène majeur en CHR. La chambre d'un four mixte doit être accessible et lisse pour limiter le temps de nettoyage entre deux services. Les commandes électroniques des fours RATIONAL permettent de programmer des cycles de cuisson reproductibles.

Typologies de fours mixtes RATIONAL disponibles

La gamme RATIONAL se décline en fours mixtes autonomes et en fours mixtes sur pied, en versions électrique ou gaz. Les formats GN 2/3 conviennent aux petites cuisines et aux préparations ciblées, tandis que les GN 1/1 et GN 2/1 couvrent les besoins des restaurants traditionnels et des brasseries à fort volume.

Les modèles 20 niveaux s'adressent aux cuisines centrales et aux établissements qui produisent en grande quantité. Ils imposent une hauteur sous plafond suffisante et un dégagement thermique adapté. Les versions autonomes intègrent leur propre génération de vapeur et simplifient l'implantation, sans dépendre d'une arrivée d'eau extérieure pour la production de vapeur.