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Marque Rational - Fours professionnels
Équiper sa cuisine avec un four professionnel RATIONAL, c'est choisir une solution de cuisson mixte conçue pour automatiser et fiabiliser la production. La gamme de Fours Professionnels de la marque repose sur une technologie vapeur-convection intelligente qui permet aux chefs de passer d'un mode de cuisson à l'autre sans compromis sur la qualité, un atout déterminant en restauration traditionnelle et brasserie où les menus varient d'un service à l'autre.
Polyvalence, répétabilité et gain de temps sont au cœur de ces équipements. Pour vous aider à identifier le format, la capacité et l'alimentation les mieux adaptés à votre rythme de service, l'équipe technico-commerciale de Fourni CHR vous accompagne dans l'analyse de vos besoins, du dimensionnement jusqu'à la vérification des contraintes d'implantation.
Four mixte électrique 10 niveaux 2/1GN
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x1064
Nombre de niveaux : 10x 2/1 GN ou 20x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 37,4
Four mixte gaz autonome 10x 2/1GN
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x1064
Nombre de niveaux : 10x 2/1 GN ou 20x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 40
Four mixte électrique autonome 10x 1/1GN
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x1064
Nombre de niveaux : 10x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 18,9
Four mixte autonome électrique 6x 2/1GN
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x804
Nombre de niveaux : 6x 2/1 GN ou 12x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 22,4
Four mixte gaz autonome 20x 2/1GN
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1084x1119x1882
Nombre de niveaux : 20x 2/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 80
Four mixte gaz 6 niveaux 2/1GN
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x804
Nombre de niveaux : 6x 2/1 GN ou 12x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 28
Four mixte électrique 6 niveaux 2/1GN
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x804
Nombre de niveaux : 6x 2/1 GN ou 12x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 22,4
Four mixte électrique autonome 20x 2/1GN
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1084x1119x1882
Nombre de niveaux : 20x 2/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 67,9
Four mixte électrique 6 niveaux 1/1GN
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x804
Nombre de niveaux : 6x 1/1 GN ou 12x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 10,8
Four mixte gaz autonome 6x 2/1GN
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x804
Nombre de niveaux : 6x 2/1 GN ou 12x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 28
Four mixte gaz autonome 20x 1/1GN
Dimensions (LxPxH) (mm) : 879x914x1882
Nombre de niveaux : 20x 1/1GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 42
Four mixte gaz 6 niveaux 1/1GN
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x804
Nombre de niveaux : 6x 1/1 GN ou 12x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 13
Four mixte électrique autonome 20x 1/1GN
Dimensions (LxPxH) (mm) : 879x914x1882
Nombre de niveaux : 20x 1/1GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 37,2
Four mixte gaz 10 niveaux 2/1GN
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x1064
Nombre de niveaux : 10x 2/1 GN ou 20x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 40
Four mixte gaz 10 niveaux 1/1GN
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x1064
Nombre de niveaux : 10x 1/1 GN ou 20x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 22
Four mixte électrique autonome 10x 2/1GN
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1072x1042x1064
Nombre de niveaux : 10x 2/1 GN ou 20x 1/1 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 37,4
Four mixte autonome gaz 10x 1/1GN
Dimensions (LxPxH) (mm) : 850x842x1064
Nombre de niveaux : 10x 1/1 GN ou 20x 1/2 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Monophasée
Puissance (kW) : 22
Four mixte autonome électrique 6x 2/3GN
Dimensions (LxPxH) (mm) : 655x621x594
Nombre de niveaux : 6x 2/3 GN
Type de commandes : Électronique
Température (°C) : 30-300
Alimentation : Triphasée
Puissance (kW) : 5,7
RATIONAL et l'univers des fours professionnels
RATIONAL développe des équipements de cuisson multifonction destinés aux cuisines professionnelles. La marque s'appuie sur une fabrication allemande et une expertise centrée sur la cuisson vapeur-convection intelligente. Ses systèmes réunissent en un seul appareil plusieurs modes de cuisson, ce qui permet d'optimiser l'espace et la productivité en cuisine.
Un savoir-faire centré sur la cuisson mixte intelligente
Les fours RATIONAL sont conçus pour automatiser les cuissons les plus exigeantes grâce à une régulation électronique qui ajuste en continu la température, l'hygrométrie et la circulation d'air. Cette intelligence de cuisson aide les équipes à reproduire un résultat constant, même lors des changements d'équipe ou des fortes variations de charge. La capacité à combiner vapeur et convection dans une même enceinte réduit le nombre d'appareils nécessaires et simplifie l'organisation du poste de cuisson.
Critères techniques déterminants pour le choix
Pour sélectionner un four professionnel RATIONAL adapté, plusieurs critères techniques doivent être examinés en parallèle. La capacité par cycle est directement liée au nombre de niveaux et au format de grille retenu : les configurations en 1/1 GN ou 2/1 GN conditionnent le volume de production possible à chaque fournée. La plage de température, de 30 à 300 °C, couvre aussi bien la cuisson basse température que le rôtissage intense. L'alimentation électrique est majoritairement triphasée sur ces matériels; une vérification de la puissance disponible et du type de raccordement est indispensable avant l'installation. Enfin, la régulation électronique et le mode de nettoyage intégré influencent directement la cadence de production et la maintenance quotidienne.
Typologies et usages en cuisine professionnelle
Les fours professionnels RATIONAL se déclinent principalement en deux grandes familles, à choisir selon l'organisation de la cuisine et le volume de couverts à servir. Les modèles compacts, souvent en 6 niveaux 1/1 GN, conviennent aux établissements à la carte réduite ou aux petites brigades qui recherchent une montée en température rapide et un encombrement maîtrisé. Les configurations plus capacitaires, en 10 ou 20 niveaux 1/1 GN ou en 2/1 GN, répondent aux besoins des brasseries et restaurants traditionnels qui doivent enchaîner les services avec une production régulière avant et pendant les heures de pointe. Selon l'infrastructure disponible, ces appareils existent en version électrique ou gaz, en pose libre ou sur soubassement, ce qui facilite leur intégration dans des cuisines existantes.
Conseil technique : avant de valider votre choix, vérifiez la hauteur sous hotte, le dégagement thermique nécessaire autour de l'appareil et la présence d'une arrivée d'eau et d'une évacuation à proximité si vous optez pour un modèle à production de vapeur directe. Un mauvais dimensionnement de ces éléments peut pénaliser la cadence de production et la longévité du matériel.
Questions fréquentes - RATIONAL Fours Professionnels
Quelles familles de fours professionnels RATIONAL trouve-t-on pour la restauration ?
RATIONAL propose des fours mixtes professionnels combinant vapeur et convection, ainsi que des fours à convection. Les modèles se distinguent par leur capacité, exprimée en niveaux GN (1/1, 2/1), leur source d’énergie (électrique ou gaz) et leur type de pose (autonome ou sur socle).
Comment choisir entre un four mixte et un four à convection RATIONAL selon mon activité ?
Le four mixte est recommandé lorsque le menu alterne rôtis, cuissons vapeur et remises en température délicates. Le four à convection convient davantage aux préparations nécessitant une chaleur sèche homogène, comme les pâtisseries ou les gratins. L’arbitrage dépend du type de carte et du volume de service.
Quelles sont les contraintes d’installation communes aux fours professionnels RATIONAL ?
La plupart des fours exigent une alimentation triphasée, un dégagement thermique suffisant autour de l’appareil et une ventilation adaptée. Certains modèles à vapeur nécessitent une arrivée d’eau et une évacuation. Le service technico-commercial de Fourni CHR vous aide à vérifier ces points avant l’achat.
