Marque Unox - Fourni chr

UNOX et les fours professionnels: ce qu'il faut savoir

UNOX est un fabricant italien fondé en 1990 à Cadoneghe, près de Padoue, spécialisé dans les fours professionnels intelligents pour les métiers du CHR. La marque est présente dans 34 pays via ses bureaux et filiales, avec une distribution dans plus de 130 pays.

Le savoir-faire UNOX en cuisson mixte

UNOX a bâti sa réputation sur la technologie AIR.Maxi, un système de ventilations multiples qui assure une diffusion uniforme de l'air dans la chambre de cuisson. Cette maîtrise de la dynamique des fluides internes permet des cuissons homogènes sur tous les niveaux, un point déterminant quand on charge un four mixte de 10 ou 20 niveaux en pleine préparation de service.

La marque a également développé des sondes multipoints, un contrôle automatique d'humidité et une connectivité cloud. Ces technologies visent à réduire les écarts de cuisson entre les niveaux et à fiabiliser les recettes, ce qui intéresse directement un restaurateur qui veut reproduire le même résultat jour après jour sans surveillance constante.

Choisir son four mixte UNOX selon le rythme de service

La capacité se raisonne d'abord en nombre de niveaux et en format de plaques. Les fours UNOX en GN 1/1 conviennent aux cuisines de brasserie et de restauration traditionnelle avec un volume de préparations régulier. Les versions en GN 2/1 doublent la surface utile par niveau et absorbent mieux les pointes de production. Les formats 600x400 sont pensés pour la pâtisserie et les préparations en plaques spécifiques.

L'alimentation est un critère bloquant. Les fours mixtes électriques UNOX fonctionnent majoritairement en triphasé, ce qui impose de vérifier la puissance disponible au tableau avant commande. Les versions gaz, en monophasé pour certaines, offrent une alternative quand l'installation électrique ne suit pas. La plage de température va jusqu'à 300 °C sur les versions pâtissières, et jusqu'à 260 °C sur les modèles de cuisson mixte classique.

Le nettoyage entre deux services est un point d'attention. Les fours mixtes UNOX sont conçus avec une chambre accessible et des surfaces lisses, mais le détartrage régulier reste indispensable en cas d'utilisation intensive de la vapeur. Un cycle de nettoyage rapide en fin de service évite les transferts de goût entre préparations et préserve la longévité des résistances.

Les typologies UNOX: du compact au grand volume

UNOX décline ses fours mixtes en plusieurs familles. Les modèles compacts selon la configuration en GN 1/1 trouvent leur place dans les petites cuisines et les points de vente à production modérée. Les fours selon la configuration couvrent la majorité des restaurants traditionnels et brasseries, avec une capacité suffisante pour enchaîner les préparations sans temps mort. Les versions 16 et 20 niveaux s'adressent aux cuisines centrales et aux établissements à fort volume de couverts par service.

Les fours mixtes pâtissiers UNOX, en format 600x400, se distinguent par une plage de température élargie jusqu'à 300 °C et une gestion de l'humidité adaptée aux pâtes levées, aux viennoiseries et aux cuissons longues. Ils répondent aux besoins des ateliers de pâtisserie et des restaurants qui produisent leur propre pain.